B The Change : Gemeinsam Kurzschlüsse fördern
Richtiges Handeln bedeutet in erster Linie, Mensch und Umwelt zu schützen. Diese neue „B the change“-Ausgabe stellt 3 Initiativen vor, die kurze Transportwege für eine engagierte, respektvolle und saisonale Gastronomie fördern.
Lasst uns gemeinsam die Patisserie wieder in Einklang mit der Natur bringen
2019 hat Ecole Valrhona sein 30-jähriges Jubiläum gefeiert. Dreißig Jahre Leidenschaft, Innovation und Exzellenz im Dienste einer kreativen und verantwortungsvollen Gastronomie. Dieses Engagement für gutes und leckeres Gebäck wurde durch eine noch nie dagewesene Zusammenarbeit mit der Konditormeisterin Claire Heitzler, bekannt für ihren Einsatz und ihre Hingabe für saisonale und hochwertige Produkte, konkretisiert.
Was war das Ziel dieser Kooperation? Den Handwerkern verschiedene Anregungen zur Gestaltung von Backwaren auf nachhaltige und saisonale Weise anbieten. Das Ziel war es natürlich nicht, eine systematische Gebrauchsanweisung zu liefern, die anzuwenden ist, sondern dass jeder sich dieser Philosophie über seine Wünsche, Überzeugungen und Aktivitäten annähert.
Aus diesen Überlegungen entstand ein 130-seitiges Handbuch. Das „Manuel de réflexion pour une pâtisserie plus engagée“ (dt.: Überlegungs-Handbuch für eine engagiertere Konditorei), das eine Sammlung von Bemühungen und Begegnungen, die im Sinne der Erde sind, darstellt. Ein fesselndes Eintauchen in das Zusammentreffen von passionierten Herstellern, in Frankreich und anderswo, die eine respektvolle, qualitative sowie engagierte Vorstellung der Landwirtschaft haben. Eine Galerie mit Porträts von passionierten Experten, die alle auf ihre Weise zeigen, wie man die Natur am besten beachtet.
Das Handbuch endet mit einem kreativen Einblick in Rezepte, welche Rohstoffe und Saisonzeiten beachten. Entdecken Sie diese Zusammenarbeit in Bildern auf unserem Youtube-Channel.
Lasst uns die Vielfalt unserer Territoires würdigen
Wir trafen Matthieu Omont, der Organisation Toque d’Auvergne, welcher das Hôtel de France in Montmarault im Bourbonnais leitet.
Die Besonderheit seines Restaurants ist, dass eine zu 100 % lokale, respektvolle und verantwortungsvolle Küche angeboten wird. Daher bevorzugt der Chefkoch direkte Beziehungen zwischen dem Restaurant und lokalen Herstellern, um eine soziale Bindung zu bewahren und um Qualitätsprodukte zu erhalten, so frisch und geschmackvoll wie möglich. Ziel ist es auch, seine Lieferkette zu kontrollieren und Zwischenhändler zu vermeiden.
Wie er so schön sagt:
„Das ist es, worum es bei der Arbeit des Kochens geht! Eine gesunde Versorgung haben und alles an Ort und Stelle machen!“
Er erzählt uns die gesamte Philosophie, die sich hinter seiner Küche und seinem Restaurant versteckt.
Lasst uns die lokale Beschaffung erleichtern
Wollen Sie sich für eine lokale und saisonale Gastronomie engagieren? Dann entdecken Sie Via Terroirs! Eine Lösung für die Fachleute der Gastronomie, die sich aus einem kleinen Umkreis beliefern lassen wollen.
Via Terroirs wurde 2015 in Lyon von den Mitbegründern Baudouin und Olivier gegründet und ist eine kollaborative Plattform, die es Restaurantbesitzern ermöglicht lokal und direkt von den Herstellern einzukaufen. Die Freude und Begeisterung der ersten Nutzer über das Kollaborieren hat die Ambition bestätigt und hat die beiden dazu bewegt das Netzwerk weiterzuentwickeln. Heute kann jede Geschäftsperson im Gastgewerbe, in der Nahrungsversorgung und im Vertrieb mit den Herstellern in nächster Nähe arbeiten. Die Plattform Via Terroirs fördert somit die territoriale Dynamik rund um die Lebensmittelversorgung, indem sie den Willen von jedem professionellem Akteur, der sich auf lokaler Ebene für eine nachhaltigere Landwirtschaft und Lebensmittelversorgung einsetzen will, stärkt und umsetzt.
Die Plattform wird in der Region um Lyon, in Lorient, in der Region Pays de la Loire und im Department Allier eingesetzt. Und wir hoffen, dass die Betreiber ihre Tätigkeit schnell auf ganz Frankreich ausweiten können! Um mehr darüber zu erfahren und sich zu engagieren, besuchen Sie www.viaterroirs.com !
Wir melden uns im nächsten Monat mit einem neuen Thema wieder. Bis dahin: B the Change.
