Professionale

Eskimo Marmorizzato Dulcey Esotico

Realizzata con: Blond® Dulcey 35%

Ricetta calcolata per 60 Pinguini

0 passaggi

Realizzata con gli stampi Silikomart Steccoflex Tango Silicone

Montaggio e Finitura

Revestire con una paletta gli stampe del pinguino con 10 g di mousseesotica e metterli nel congelatore
Turbinare la crema gelato. All’uscita della turbina, marmorizzare la crema gelato con 500 g di mousse gelato.
Guarnire gli stampi, inserire i bastoncini per pinguino e surgelare subito. Riscaldare a 40°C la miscela da revestimentoe mescolare con il sablé bretone alla vaniglia spezzettato. Togliere dallo stampo i pinguini e immergerli nella miscela a 35 °C. Conservare a -18 °C. Degustazione tra -12 °C e -14 °C.CONSIGLIO :
La riceta della crema gelato Dulcey puo anche esserepresentata in vaso da 500 ml da condividere in vaschetta sfusa per realizzare dei gelati da asporto.