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Professionale
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Realizzata con: Pépites Blanches 24% - 15073
Una ricetta originale di Rémi Montagne
1 passaggiCalcolata per 220 cookies
Ricetta Step by Step
01
Pasta Per Cookie
400g Noci Pecan
400g Zucchero bruno
400g Zucchero di canna
200g Zucchero Muscovado
750g Burro secco 84%
180g Uova intere
1000g Farina
10g Bicarbonato di sodio
18g Sale
700g PEPITES BLANCHES 7500/KG 24%
Tostare le noci Pecan per 12 minuti circa a 150°C prima di macinarle. Mescolare gli zuccheri con un robot da cucina. Aggiungere il burro freddo e, quando il preparato è omogeneo, aggiungere uova, farina, sale e bicarbonato di sodio. Per finire, aggiungere le gocce di cioccolato e le noci Pecan a velocità lenta, al fine di non sbriciolarle.
Montaggio e Finitura
Stendere l’impasto in uno stampo di 34 cm, fino a ottenere un’altezza di 3,4 cm circa.
Mettere in frigorifero o nel congelatore e poi tagliare delle striscioline di 3,4 cm.
Tagliare poi ogni 1,5 cm*.
Collocare i pezzi di impasto su una teglia ricoperta da un foglio di carta da forno.
Per ottenere cookie morbidi, cuocere per 4 minuti circa a 170°C.
Per cookie croccanti, cuocere per 10 minuti circa a 160°C.* Potete anche pesare e realizzare piccole sfere singole.