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Di stagione in stagione
Incoraggiate gli acquisti e date sfogo alla vostra creatività per tutto l'anno
Editoriale
Ogni stagione è un'opportunità da cogliere. Dalle erbe aromatiche ai superalimenti e ai prodotti di stagione, Valrhona vi accompagna per celebrare l'anno con momenti conviviali ed emozionanti.
Le stagioni vi permettono di scandire la vostra offerta, di rinnovarla e soprattutto di evidenziare la qualità dei vostri prodotti, in linea con il ciclo della natura.
In questo opuscolo troverete delle ricette stagionali create dagli chefs pasticceri dell’Ecole Valrhona, e consigli e trucchi per decorare il negozio, incrementare le vendite e la creatività.
Boccioli di primavera, sole estivo, colori autunnali, freddo invernale ... L'ispirazione è ovunque, osservate la natura e … ora tocca a voi!
Ricette di stagione
In primevera, risvegliate la natura
In primavera, stagione di rinnovamento, aggiungete erbe aromatiche alle vostre ricette e fate splendere il vostro negozio con decorazioni floreali.
1. Osate con le erbe aromatiche e i sapori fioriti !
Sorprendete i vostri clienti profumando le vostre ricette con erbe aromatiche
- La menta dal profumo rinfrescante valorizzerà a meraviglia i vostri piatti dolci e salati.
- Il basilico con virtù digestive, emblema della cucina italiana.
- Il timo con il suo potente aroma è uno dei componenti essenziali del bouquet garni.
- Il Rosmarino, una pianta disintossicante che risveglierà i dessert!
2 . Fate risplendere il vostro negozio e i packaging
- Selezionate le decorazioni floreali e gli accessori primaverili.
- Vestite i vostri imballaggi con fiori o foglie.
DIY - Tutorial : La corona di fiori
Realizzate voi stessi una corona di fiori:
› Tagliate un filo prendendo come misura il diametro della vostra testa
› Realizzate dei mini bouquet di fiori e assemblateli con il Flora tape
3 . Fate uscire i vostri clienti
- Decorate il vostro negozio
Un spazio con tavolo alto, sulla terrazza o vicino alla vetrina per un pranzo veloce. Create un «bar per insalata» con dei piatti da comporre da sé partendo con ingredienti stagionali che alleano golosità e prodotti di qualità. - Proponete una formula pic-nic gourmet!
Un sandwich o un’insalata di petto d'anatra, accompagnati da un dessert con lamponi e verbena e una bevanda a scelta. - Adattate le vostre offerte alla stagione
Imballaggi colorati, bigliettini personalizzati da regalare, limonata alla viola di cui servirsi.
1. La scelta degli ingredienti innanzitutto!
- Frutti stagionali sotto i riflettori: Melone, albicocca, fragola, prugna, fico, pesca ... I frutti migliori sono vicini a voi, quindi da fonti locali
- Optate per il superfood: I super alimenti sono ingredienti con un grande potenziale nutrizionale. Superfrutta, super-alghe e superbacche invadono Instagram.
2. Fate entrare il sole nel vostro negozio
- Disponete nel vostro negozio per un'atmosfera estiva.
- Offrite una rinfrescante bevanda estiva per accompagnare i vostri menu e formule.
- Vimini e tocchi dorati per un arredamento che profuma di vacanze!
DIY - Tutorial : Un packaging colorato
› Ritagliate una forma decorativa dalla carta colorata.
› Forate la forma e infilate un nastro o della rafia nel buco.
› Avvolgete la confezione con il nastro e la decorazione estiva scelta.
3. Create degli enevti
- Momenti aperitivo: Preparate delle ricette per aperitivi originali e stagionali per i vostri clienti.
- Amuse-bouches di pomodorini al cioccolato cosparsi di semi di sesamo e papavero.
- Succo di avocado con un pizzico di cioccolato - Cestino pic-nic: Immaginate delle associazioni “cestino picnic” per nuovi piaceri come aperitivo. Degli assortimenti di piccoli dolci sfiziosi rapidi e intelligenti ...
- Barretta di cioccolato o mendiant alle spezie: peperoncino, zenzero, 4 spezie ...
- Vassoio di formaggi con frutta secca ricoperto di cioccolato (nocciole, fichi e albicocche).
1. Giocate con i gusti
- Unite le verdure di stagione con il cioccolato: Suprême di Pollame alla griglia, dauphinois di patate dolci, salsa Xocopili.
- Sfruttate la castagna, ingrediente principale della stagione: Financier alla farina di castagna, scaglie di marrons glacés.
- Pensate alle marmellate autunnali artigianali: Chutney di castagne, marmellata di fichi e cannella.
2. Fate entrare l'autunno nel vostro negozio
- Giocate con fiori secchi.
- Dei vasi affumicati per giocare con la luce.
- Decorate il vostro negozio con lanterne per una calda atmosfera.
DIY - Tutorial : Il vaso autunnale
› Avrete bisogno di un vaso di vetro, una candela, delle ghiande, fil di ferro e cesoie.
› Disponete la candela e le ghiande sul fondo del vaso.
› Intrecciate un filo e mettetelo sul collo del barattolo per appenderlo.
3. Per il rientro a scuola, pensate ai bambini
- Suggerite una formula merenda: Una composta di frutta di stagione con cioccolata calda e fingers di cioccolato.
- Organizzate dei workshop per genitori / figli: Workshop proficui che invitano i vostri clienti dietro le quinte e mettono in risalto il vostro know-how per fidelizzare i clienti.
- Piccole meringhe a forma di fantasmi.
- Pane al latte con farina di castagne.
1 . Lasciatevi tentare dal "comfort food"
- Cos'è il "comfort food"? Si tratta di un termine inglese che definisce una cucina generosa e rassicurante. In questo periodo dell'anno, i consumatori sono attratti da cibi che riportano alla mente ricordi d’infanzia golosi, piatti che fanno bene al morale!
- Rivisitate le ricette dei vostri ricordi: Mettete in scena delle ricette della vostra infanzia e optate per il croque monsieur con prosciutto al tartufo, la torta alla frutta arrostita, il pain perdu gourmet...
2. Un luogo sereno per maggiore convivialità
- Pelliccia, legno, colori tenui e leggeri.
- Giocate con piccole ghirlande luminose.
DIY - Tutorial : La stella lucente
› Prendete 5 rami di legno galleggiante.
› Fissateli con uno spago per formare una stella.
› Avvolgete una ghirlanda leggera attorno ai rami della stella.
3 . Coccolatevi
- Proponete delle formule
› Per la merenda: una cioccolata calda fatta in casa con la torta di mele della vostra infanzia.
› Per il pranzo: un gratin di patate. e un fondente al cioccolato e marshmallow. - Invitate i vostri ospiti sulla terrazza: Adattate gli esterni all'arrivo del freddo con morbidi plaid sulla terrazza, altrettanti cuscini per il massimo comfort e una rilassante playlist invernale per immergervi in un mondo di tenerezza.
- Riscaldate le vostre ricette con le spezie: Ispiratevi all’atmosfera invernale aggiungendo ai vostri mix delle spezie stagionali. Così, cannella, noce moscata, chiodi di garofano e cardamomo profumeranno le vostre creazioni per un tocco molto apprezzato.
