Grands Crus Assemblage Extra Bitter 61%
Extra Bitter, le chocolat noir épicé iconique de Valrhona, issu du mariage de Grands Crus, avec des notes de fruits secs et de noix de coco
Note majeure Épices sucrées
Note mineure Fruits Secs
Note singulière Noix de coco
Plus d'information sur ce produit ?Ce Mariage de Grands Crus fait partie des « icônes » Valrhona (au même titre que Caraque ou Guanaja), il a participé à la renommée des produits de la marque et révélait dès sa création le caractère unique et reconnaissable d’un Grand Chocolat d’assemblage. Au fil des années, cette couverture est devenue une référence qui a séduit de nombreux professionnels de la pâtisserie, dont notamment Gabriel Paillasson (Meilleur Ouvrier de France et co-fondateur de la Coupe du Monde de la Pâtisserie), celui-ci confiait dans les années 1980 : « J’ai habitué mes clients Lyonnais à l’Extra Bitter Valrhona depuis très longtemps. Ils l’apprécient tellement que je ne peux leur faire d’infidélités ! ».
Caractéristiques
Application optimale
Enrobage
Applications recommandées
Moulage – Tablettes – Mousse – Crémeux et ganaches – Glaces et Sorbets
Accords
Amande – Noisette – Pistache – Caramel
% Produit Brut Mini
61% de Cacao
DDM
14 mois
Composition
Sucre 37%, Matière grasse 39%
Conditionnements disponibles
Sac fèves 3kg - 4657
Bloc 3x1kg - 100
Carton fèves 12kg - 19846
Autre(s) caractéristique(s)
Présence possible de fruits à coque.
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