% Produit Brut Mini
72% de Cacao
Épices sucrées
Grands Crus Pure Origine Araguani 72% Pur Vénézuela*
Araguani, pure origine* Venezuela, un Grand Cru Valrhona au chocolat noir corsé avec des notes d’épices sucrées, légèrement boisé, dont les *fèves de cacao proviennent de la région Sur del Lago (Las Virtudes, Tucani).
Note majeure Épices sucrées
Note mineure Boisé
Note singulière Corsé
Nous avons sélectionné la région du Venezuela de Sur del lago, connue pour la richesse de son terroir, qui apporte à Araguani toute sa complexité aromatique. Le nom Araguani fait référence à « l’Araguaney », arbre emblématique du Venezuela, mais aussi à « Guarani », nom d’un peuple natif du Venezuela.
Valrhona a une histoire riche avec le Venezuela. Elle a commencé dans les années 1990 avec l’engagement pris de réhabiliter des cacaos anciens du Venezuela, tels que le Porcelana, pour en assurer la sauvegarde. Aujourd’hui encore nous sommes fortement engagés auprès de notre partenaire vénézuélien pour garantir la conservation de la richesse génétique des cacaos de cette région, qui fait la spécificité d’Araguani.
Au Venezuela, pas un village qui ne revendique son cacao, son patrimoine, sa fierté. Araguani c’est un hommage à tous ces amoureux qui depuis des siècles ont sélectionné leurs cacaoyers pour en tirer «El mejor cacao del Mundo».
Pierre Costet - RESPONSABLE EXPERTISES SENSORIELLE ET CACAO
PROFIL SENSORIEL
La touche de vanille, les notes boisées et la pointe d’amertume d’Araguani sont comme une aventure à travers les paysages de montagnes, de forêts et de lacs d’eau salée du Venezuela.
Origine
Producteur partenaire
Vénézuela CACAO SAN JOSÉ
Partenaire depuis 2016, Cacao San José est une entreprise familiale qui produit de 1830 un cacao de haute qualité au sein du berceau ancestral du cacao : le Venezuela. Elle cultive le cacao Criollo, à l'arôme fin et boisé, symbole de résilience et fierté nationale. Engagée pour le bien-être social et la durabilité, 100% de ses parcelles sont géolocalisées depuis 2022.
Carupano, Sucre
10°38’55.8”N / 63°15’18.7”W
Caractéristiques
Applications recommandées
Enrobage – Moulage – Tablettes – Mousse – Crémeux et ganaches – Glaces et Sorbets
Accords
Fruits secs – Café – Pain d'épice – Vanille – Réglisse – Olive
DDM
18 mois
Composition
fèves de cacao du Venezuela, sucre roux, beurre de cacao, émulsifiant: lécithine de tournesol, vanille
Conditionnements disponibles
Sac fèves 3kg - 4656
Autre(s) caractéristique(s)
Présence possible de fruits à coque, protéines de lait et d'œuf, et gluten.
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