% Produit Brut Mini
65% de Cacao
Épices sucrées
Avec édulcorant Xocoline 65%
Chocolat noir de couverture avec édulcorant. Les notes amères, acidulées et vanillées du chocolat noir Xocoline s'expriment avec légèreté comme les sons enjoués d'une guitare.
Note majeure Épices sucrées
Note mineure Amer
Note singulière Pointe d'acidité
Xocoline est le premier chocolat noir Valrhona avec édulcorant au goût inimitable et constant. Le maltitol permet de conférer au chocolat le goût sucré souhaité en laissant s’exprimer librement les notes aromatiques du cacao. En effet, les notes d’épices de cette couverture se fondent avec les arômes grillés pour laisser s’exprimer une douce amertume et une pointe d’acidité.
Afin que le goût soit toujours une source d’inspiration et grâce à une approche scientifique et co-construite, nous avons créé un univers propre à chaque couverture pour faire appel à la fois à vos sens et à vos émotions.
Suite à la demande d’un client pour une couverture avec du Maltitol, et après un travail d’adaptation technique de nos machines, nous avons créé Xocoline, un très bel exemple de co-développement.
Emilie Baud - TECHNICIENNE COMPTES CLÉS VALRHONA
PROFIL SENSORIEL
Les notes amères, acidulées et vanillées de Xocoline s’expriment avec légèreté comme les sons enjoués d’une guitare.
Caractéristiques
Applications recommandées
Enrobage – Moulage – Tablettes – Mousse – Crémeux et ganaches – Glaces et Sorbets
DDM
18 mois
Composition
fèves de cacao, édulcorant: maltitol, beurre de cacao, émulsifiant: lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille
Conditionnements disponibles
Bloc 3x1kg - 5904
Autre(s) caractéristique(s)
Présence possible de fruits à coque. Une consommation excessive peut avoir des effets laxatifs.
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