Equilibré

Assemblages d’Exception Guanaja 70% Valrhona

Guanaja, le chocolat noir iconique Valrhona issu d'un mariage de Grands Crus aux notes équilibrées grillées et amer

Note majeure Equilibré

Note mineure Grillé

Note singulière Amertume

Commander en ligne

En 1986, Valrhona crée le chocolat le plus amer du monde avec 70% de cacao : un véritable défi. Une teneur en cacao aussi élevée implique de revoir complètement la manière de procéder. C’est le début de la sélection précise des cacaos car avec une aussi faible proportion de sucre, rien ne peut venir masquer les défauts. Les cacaos sont sélectionnés en fonction de leurs profils aromatiques pour créer des assemblages équilibrés, au goût unique. Immédiatement,Guanaja est une révolution et devient une référence. Le nom Guanaja fait écho au souvenir des premières fèves de cacao remises à Christophe Colomb lorsqu’il accosta le 30 juillet 1502 sur l’île de Guanaja, dans la mer des Caraïbes.

Guanaja est issu d’un assemblage complexe de profils aromatiques de cacaos typiques de Trinité, République Dominicaine, Jamaïque, Ghana, Côte d’Ivoire et Madagascar. Ces profils sont assemblés jusqu’à atteindre le goût constant et singulier de Guanaja : l’amertume et l’élégance. Cet assemblage réalisé depuis 1986 sans jamais faillir relève d’une véritable prouesse de savoir-faire. 

Guanaja a chamboulé le goût et la technique. Je pense que personne chez Valrhona n’imaginait les conséquences de l’arrivée d’un tel chocolat en terme de technique. Avec lui, Valrhona a ouvert le champ des possibles. 

Frédéric Bau, EXPLORATEUR PÂTISSIER VALRHONA

PROFIL SENSORIEL

Les notes réconfortantes de grué de cacao amer, la force et l’acidité de Guanaja se répondent comme les sons chauds et harmonieux d’un orchestre d’instruments en bois d’ébène mêlés aux rythmes doux de percussions et chants festifs.

Caractéristiques

Application optimale

Glaces et Sorbets

Applications recommandées

EnrobageMoulageTablettesCrémeux et ganaches

Accords

Fruits secsFruits rougesGingembreFève de TonkaCaramel au beurre salé

% Produit Brut Mini

70% de Cacao

DDM

18 mois

Composition

Sucre 28%, Matière grasse 42%

Conditionnements disponibles

Sac fèves 3kg - 4653
Bloc 3x1kg - 106
Carton fèves 12kg - 19849

Autre(s) caractéristique(s)

Présence possible de fruits à coque.