Championnat de France du Dessert 2024 : découvrez les lauréats
Valrhona était une nouvelle fois partenaire du Championnat de France du Dessert 2024 organisé par Cultures Sucre. Présidée par la cheffe pâtissière Claire Heitzler, la finale s'est tenue les 3 et 4 avril 2024 au Lycée Polyvalent Christian Bourquin d’Argelès-sur-Mer (66). Cette compétition prestigieuse, qui a vu le jour en 1974, est devenue un événement incontournable pour les professionnels et les jeunes talents de la pâtisserie. Chaque année, elle rassemble les meilleurs pâtissiers de France, qui s'affrontent pour démontrer leur savoir-faire et leur créativité.
Les lauréats du Championnat de France du Dessert avec Claire Heitzler @JulienBouvier_CulturesSucre
Repousser les limites de la pâtisserie
Pour prétendre au titre, les participants devaient réaliser deux desserts à l’assiette pour dix personnes lors d’un marathon culinaire de 4 h 50 où la gourmandise, l'émotion, le goût et l’esthétique étaient de mise.
Le premier dessert, intitulé « dessert panier », constituait un triple challenge dès le début de l'épreuve, avec un thème spécifique, une liste d'ingrédients et une technique imposée à maîtriser.
Pour les professionnels, le thème imposé était « Feuilleté avec un cœur coulant caramel ». Les juniors, de leur côté, devaient travailler autour de l’éclosion avec un crémeux pistache.
Le second dessert, le « dessert de sélection », a permis aux candidats de se qualifier lors des finales régionales, avec une contrainte commune à tous et essentielle pour Claire Heitzler : le respect de la saisonnalité.
Fidèle à son engagement pris il y a 100 ans, d’accompagner la profession, Valrhona était partenaire de ce championnat, l’occasion d’aller à la rencontre des nouveaux talents de la pâtisserie de restauration.
En soutenant cet événement, nous contribuons à promouvoir l'art et la créativité dans la pâtisserie, tout en offrant aux participants une vitrine pour exprimer leur talent et leur passion. Nous accompagnons également les lauréats du championnat en leur offrant le stage de leur choix à L'École Valrhona, une belle opportunité de parfaire leurs connaissances techniques grâce à l’expertise des chefs de l’École.
Pour faire rayonner la profession, Valrhona met un point d’honneur à soutenir des concours de haut niveau, à l’image de la Coupe du Monde de la Pâtisserie dont nous sommes partenaire fondateur depuis sa création en 1989 ou encore du Titre Passion dessert cocréé avec le Guide Michelin en 2019 pour valoriser le métier de pâtissier de restauration.
Les lauréats du Championnat de France du Dessert 2024
Deux candidats se sont distingués parmi leurs pairs en remportant le titre de Champions de France du Dessert 2024.
Les champions de France du Dessert avec Claire Heitzler @JulienBouvier_CulturesSucre
Apprentie au Lycée des Métiers Vauban à Auxerre (89), Marion WICKAERT a remporté le titre de Championne de France du Dessert « Juniors » avec son dessert « Un détour en Bourgogne ».
Marion Wickaert, Championne de France du Dessert « Juniors » @JulienBouvier_CulturesSucre
Sous-chef pâtissier au restaurant Epicure*** de l’Hôtel Le Bristol, Paris (75), Alexandre LEGRAS a remporté le titre de Champion de France du Dessert « Professionnels » avec son dessert « Évasion au verger ligérien ».
Alexandre Legras, Champion de France du Dessert « Professionnels » @JulienBouvier_CulturesSucre
Dessert d’argent
- Taira KAWAMURA, L’Amaryllis, Vienne (38) Professionnels
- Matthias LAFERE, École Ferrandi, Paris (75), Juniors
Dessert de Bronze
- Jassim HARBI, Restaurant Tetedoie, Lyon (69), Professionnels
- Marin RABBE, Institut Lyfe, Écully (69), Juniors
Prix Spéciaux
- Prix du Commis (élève du Lycée, assistant un candidat) : Camille FRANCES-BUCCIARELLI
- Prix de l’éloquence (élève du lycée, présentant au jury dégustation les desserts d’un candidat) : Alix VALERIO
Un jury prestigieux autour de Claire Heitzler
C’est son envie de faire évoluer le métier de pâtissier vers une pâtisserie engagée, plus responsable et plus vertueuse qui a poussé Claire Heitzler à présider l’édition 2024 du Championnat de France du Dessert. Avec elle, un jury de professionnels de la gastronomie, dont 7 anciens Présidents de Jury (*), a évalué le travail et noté la dégustation des créations des candidats Juniors et Professionnels :
- Christophe ADAM* – L’éclair de Génie, Paris
- Cédric BARRERE – Champion de France du Dessert 2023 – Maison Pic***, Valence
- Jérôme CHAUCESSE* – MOF Pâtissier confiseur 2015 – Consultant
- Jacques CHIBOIS* – La Bastide Saint-Antoine, Grasse
- Philippe MILLE* – Arbane, Reims
- Margot MOURA – Championne de France du Dessert Junior 2023 – Les Crayères **, Reims
- Angelo MUSA* – Plaza Athénée, Paris
- Hugues POUGET* – Les Pâtisseries Hugo & Victor, Paris, Tokyo, Séoul
- Emmanuel RENAUT* – Flocons de Sel***, Megève
- Alexis THIEBAUT – Influenceur, Le Paris d’Alexis
J’ai été très honorée de présider le 50 Championnat de France du Dessert. Venant du monde de la restauration, c’est pour moi le seul concours qui réunit cuisiniers et pâtissiers en mettant en lumière le dessert de restaurant. J’ai eu la chance d’être entourée d’un jury que j’aime beaucoup et qui fait rayonner à travers le monde notre métier en pâtisserie comme en cuisine. J’ai été très touchée de l’intérêt des candidats à intégrer mes valeurs dans leurs créations en parlant saisonnalité, circuit court, respect de la terre et écoresponsabilité.
Claire Heitzler
Les attentes étaient fortes pour la 50 finale de ce concours connu et reconnu par la profession et qui met en valeur l’excellence de la pâtisserie ainsi que le sucre Made in France.
Nous sommes très heureux d’avoir pu réunir un jury d’exception, sous la présidence de Claire Heitzler avec des candidats aussi engagés que talentueux, et ceci dans le très bel écrin du Lycée Christian Bourquin d’Argelès-sur-Mer.
Philippe Reiser, Directeur Général de Cultures Sucre
Félicitations aux lauréats et un grand bravo à tous les participants de ce prestigieux concours qui font bouger les lignes vers une pâtisserie créative et plus responsable.
