Calendrier Cercle V x Gabriel Le Quang
Pour ce premier portrait de l'année, nous sommes ravis de mettre en lumière Gabriel Le Quang, MOF Pâtissier-Confiseur 2023, et sa création innovante : la Céramique de Vallauris.
Le Chef s'est inspiré de notre nouvelle couverture Oqo 73% aux fèves entières de cacao, pour son œuvre fusionnant textures et saveurs uniques. La base croustillante d'Oqo 73% s'allie à un biscuit au beurre de noisette moelleux et un caramel tendre. La douceur est équilibrée par la légèreté des mousses vanille et Illanka 63%, et relevée par la fraîcheur d'une brunoise de poires, citron caviar et citron meyer.
Plus qu'un dessert, cet entremets est une expression de l'art pâtissier où chaque composant s'harmonise pour exalter les qualités du chocolat Valrhona. Gabriel Le Quang, avec sa Céramique de Vallauris, illustre l'excellence de la pâtisserie française et la passion pour l'innovation. Un véritable plaisir pour les sens, célébrant le mariage parfait entre tradition et créativité.
