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Les Tigrés
Réalisée avec Chocolat noir à Pâtisser Caraïbe 66%
Recette calculée pour une vingtaine de pièces
2 étapesRecette pas-à-pas
APPAREIL CHOCOLAT
195g BLANCS D'OEUFS
50g FARINE
145g SUCRE SEMOULE
25g MIEL D'ACACIA
235g POUDRE D’AMANDES
210g BEURRE NOISETTE
95g PAILLETÉ FIN OU CHOCOLAT FINEMENT ÉMINCÉ
Le lendemain, faites cuire le beurre noisette et l’incorporer au précédent appareil.
Laissez refroidir quelques instants et incorporez le pailleté chocolat.
GARNITURE CARAÏBE 66%
200g CRÈME ENTIÈRE LIQUIDE
35g MIEL D’ACACIA
165g CARAÏBE 66%
Coulez tout de suite au centre des tigrés à l’aide d’une poche.
Vous pouvez remplacer CARAÏBE 66% par 160 g de GUANAJA 70% ou 300 g de JIVARA 40%
Montage et Finition
Dressez à la poche dans les moules à baba environ 50g par pièce.
Préchauffez le four à 190°C , enfournez pendant une quinzaine de minutes à180°C, cuire entre deux plaques de cuisson.
En fin de cuisson le dessus du goûter doit être roux.
Démoulez, laissez refroidir.
Coulez un peu de ganache garniture au centre sans aller jusqu’en haut du gâteau.