% Produit Brut Mini
50% de Cacao
Cacaoté
Double Fermentation Kidavoa 50%
Kidavoa, pure origine Madagascar, un chocolat au lait issu du procédé double fermentation Valrhona aux notes fruitées de banane
Note majeure Cacaoté
Note mineure Fruité
Note singulière Banane
Commander en ligne
Après avoir lancé Itakuja, nous nous tournons vers notre partenaire historique, la Plantation Millot à Madagascar, pour mettre au point Kidavoa 50 %. Partenaires depuis plus de 20 ans, nous avons travaillé ensemble pour adapter le procédé de Double Fermentation à la recette d’un chocolat au lait associé à la banane.
Notre plus grand défi a été de conserver à la fois les typicités aromatiques du cacao et de la banane pour donner ce profil aromatique si complexe.
Origine
Kidavoa 50%'s Origins
Madagascar Andzavibe, Ambanja
SOCIÉTÉ MILLOT
13°36’44.4”S / 48°25’27.2”E
Caractéristiques
Application optimale
Tablettes
Applications recommandées
Moulage – Mousse – Crémeux et ganaches – Glaces et Sorbets
Accords
Abricot – Fruit de la passion – Cannelle – Gingembre – Sirop d'érable
DDM
12 mois
Composition
Lait 14%, Sucre 34%, Matière grasse 39%
Autre(s) caractéristique(s)
Présence possible de fruits à coque.
Ces produits peuvent vous intéresser
Cacaoté
Concentré de Chocolat
P125 Coeur de Guanaja
P125 Coeur de Guanaja, un concentré de chocolat noir Valrhona à la puissance aromatique idéal pour vos recettes
Cacaoté
Chocolat Vegan
Amatika 46%
Amatika 46%, le premier Grand cru de chocolat Vegan Valrhona, né au coeur des plantations de Madagascar.