% Produit Brut Mini
50% de Cacao
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Kidavoa, pure origine Madagascar, un chocolat au lait issu du procédé double fermentation Valrhona aux notes fruitées de banane
Note majeure Cacaoté
Note mineure Fruité
Note singulière Banane
Commander en ligneAprès avoir lancé Itakuja, nous nous tournons vers notre partenaire historique, la Plantation Millot à Madagascar, pour mettre au point Kidavoa 50 %. Partenaires depuis plus de 20 ans, nous avons travaillé ensemble pour adapter le procédé de Double Fermentation à la recette d’un chocolat au lait associé à la banane.
Notre plus grand défi a été de conserver à la fois les typicités aromatiques du cacao et de la banane pour donner ce profil aromatique si complexe.
SOCIÉTÉ MILLOT
13°36’44.4”S / 48°25’27.2”E
Tablettes
Moulage – Mousse – Crémeux et ganaches – Glaces et Sorbets
Abricot – Fruit de la passion – Cannelle – Gingembre – Sirop d'érable
50% de Cacao
14 mois
Lait 14%, Sucre 34%, Matière grasse 39%
Présence possible de fruits à coque.
La touche de vanille, les notes boisées et la pointe d'amertume d'Araguani sont comme une aventure à travers les paysages de montagnes, de forêts et de lacs d'eau salée du Venezuela
Force Cacaotée et Lacté : Grâce à sa forte teneur en cacao, Bahibé sublime la douceur du lait de notes cacaotées intenses, teintées de fruits secs, avant de dévoiler une acidité fruitée et une amertume légère.
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