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Cacaoté

Double Fermentation Kidavoa 50%

Kidavoa, pure origine Madagascar, un chocolat au lait issu du procédé double fermentation Valrhona aux notes fruitées de banane

Note majeure Cacaoté

Note mineure Fruité

Note singulière Banane

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Après avoir lancé Itakuja, nous nous tournons vers notre partenaire historique, la Plantation Millot à Madagascar, pour mettre au point Kidavoa 50 %. Partenaires depuis plus de 20 ans, nous avons travaillé ensemble pour adapter le procédé de Double Fermentation à la recette d’un chocolat au lait associé à la banane.

Notre plus grand défi a été de conserver à la fois les typicités aromatiques du cacao et de la banane pour donner ce profil aromatique si complexe.

Origine

Kidavoa 50%'s Origins

Madagascar Andzavibe, Ambanja

SOCIÉTÉ MILLOT

13°36’44.4”S / 48°25’27.2”E

Caractéristiques

Application optimale

Tablettes

Applications recommandées

MoulageMousseCrémeux et ganachesGlaces et Sorbets

Accords

AbricotFruit de la passionCannelleGingembreSirop d'érable

% Produit Brut Mini

50% de Cacao

DDM

12 mois

Composition

Lait 14%, Sucre 34%, Matière grasse 39%

Autre(s) caractéristique(s)

Présence possible de fruits à coque.