% Produit Brut Mini
67% de Cacao
Épices sucrées
Grands Crus Pure Origine Alpaco 66% Pur Equateur
Alpaco, pure origine Equateur, un Grand Cru Valrhona au chocolat noir avec des notes d’épices sucrées, au goût boisé de fruits secs
Note majeure Épices sucrées
Note mineure Fruits Secs
Note singulière Boisé
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Les premiers cacaoyers seraient apparus dans la haute vallée de l’Amazonie. Un climat doux et humide ainsi qu’un sol riche ont permis, dès le 17e siècle, le développement de la cacaoculture. C’est cet ensemble, constitué de l’environnement naturel et du savoir-faire local qui forme un terroir unique à l’origine de la subtilité d’Alpaco. En créant Alpaco, 1e Grand Cru d’Équateur, Valrhona propose d’explorer les subtils arômes floraux des cacaos équatoriens. En effet ces cacaos disposent d’une typicité aromatique forte caractérisée par l’astringence, c’est pourquoi ils étaient auparavant destinés à des chocolats d’assemblage. Valrhona a fait le choix de valoriser ce profil singulier en offrant un Grand Cru de Terroir pur Equateur.
Caractéristiques
Applications recommandées
Enrobage – Moulage – Tablettes – Mousse – Crémeux et ganaches – Glaces et Sorbets
Accords
Pamplemousse – Noisette – Citron vert – Litchi – Cannelle – Café – Pain d'épice – Vanille – Caramel – Réglisse
DDM
14 mois
Composition
Sucre 31%, Matière grasse 39%
Conditionnements disponibles
Sac fèves 3kg - 5572
Carton fèves 12kg - 19851
Autre(s) caractéristique(s)
Présence possible de fruits à coque.
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