% Produit Brut Mini
56% de Cacao
Épices sucrées
Assemblages d’Exception Caraque 56%
Caraque, le chocolat noir iconique de Valrhona, issu du mariage de Grands Crus, unissant les fruits secs à la douceur des épices
Note majeure Épices sucrées
Note mineure Fruits Secs
Note singulière Douceur
En 1970, Caraque est le 1er chocolat d’assemblage créé par Valrhona. Aujourd’hui, il est l’un des icônes de la marque, au côté de Guanaja et Extra Bitter. Les équipes Valrhona prouvent là encore la précision de leur savoir-faire, avec ce chocolat dont l’équilibre séduit de nombreux professionnels.
Afin que le goût soit toujours une source d’inspiration et grâce à une approche scientifique et co-construite, nous avons créé un univers propre à chaque couverture pour faire appel à la fois à vos sens et à vos émotions.
La Caraque, je l’utilise depuis toujours. Ni trop acide, ni trop amère, elle sait garder son arôme dans le temps.
Robert Linxe - FONDATEUR DE LA MAISON DU CHOCOLAT
PROFIL SENSORIEL
Les notes douces de fruits secs grillés de Caraque, mariées à une touche de vanille, évoquent le traditionnel gâteau d’anniversaire de notre enfance.
Caractéristiques
Application optimale
Enrobage
Applications recommandées
Moulage – Tablettes – Mousse – Crémeux et ganaches – Glaces et Sorbets
Accords
Amande – Noisette – Noix de macadamia – Noix de pécan – Cardamome – Café – Gingembre – Noix de muscade – Caramel – Céréales soufflées
DDM
18 mois
Composition
fèves de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant: lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille
Conditionnements disponibles
Bloc 3x1kg - 102
Carton fèves 12kg - 19850
Autre(s) caractéristique(s)
Présence possible de fruits à coque.
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Grands Crus Pure Origine
Alpaco 66% Pur Equateur*
Le chocolat Alpaco 66% de cacao, pure origine Équateur*, est un chocolat Grand Cru Valrhona aux notes d’épices sucrées et au goût boisé de fruits secs. Les *fèves de cacao proviennent de 9 terroirs : Vinces, Quinindé, Simon Bolivar, La Union, Mata de cacao, Ricaurte, San José del Tambo, Naranjal, et Lagarto (Équateur).