% Produit Brut Mini
67% de Cacao
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Caraïbe, un chocolat noir équilibré, issu du mariage de Grands Crus Valrhona, au goût d’épices sucrées et légèrement boisé.
Note majeure Épices sucrées
Note mineure Grillé
Note singulière Amertume
Créé en 1988, Caraïbe est un chocolat très équilibré, à la rondeur et la douceur séduisantes. En raison de son bel équilibre, Caraïbe est le référent de l’Ecole Valrhona. Chocolat au vrai goût de chocolat, il est plébiscité pour réaliser les essais en laboratoire. Son profil plus accessible que Guanaja fait l’unanimité et il est le préféré des enfants. Caraïbeest ainsi nommé car il rend hommage à la diversité des îles des Caraïbes, dont les fèves ont inspiré sa création.
Caraïbe est issu d’un assemblage complexe de profils aromatiques de cacaos typiques de République Dominicaine, Equateur,
Jamaïque et Togo. Ces profils sont assemblés jusqu’à atteindre le goût constant et singulier de Caraïbe : équilibré et grillé.
Cet assemblage réalisé depuis 1988 sans jamais faillir relève d’une véritable prouesse de savoir-faire.
Mon préféré reste le Caraïbe 66%. C’est ma madeleine de Proust, le premier que j’ai goûté ! J’en ai bien sûr testé d’autres, excellents, mais je reste attaché à celui-là.
Sébastien Covelli, MAISON COVELLI, BEAUVAIS
Caraïbe, avec ses notes amères intenses et ses accents boisés et de fruits secs grillés, fait rêver à une danse envoûtante à l’ombre des cacaoyers.
Enrobage – Glaces et Sorbets
Moulage – Tablettes – Mousse – Crémeux et ganaches
Amande – Zeste de citron – Noix de pécan – Cannelle – Café – Citronnelle – Vanille – Caramel
67% de Cacao
18 mois
fèves de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant: lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille
Sac fèves 3kg - 4654
Carton fèves 12kg - 19843
Présence possible de fruits à coque.
Araguani, pure origine Venezuela*, un Grand Cru Valrhona au chocolat noir corsé avec des notes d’épices sucrées, légèrement boisé, dont les *fèves de cacao proviennent de la région Sur del Lago (Las Virtudes Tucani, Venezuela).
Nyangbo, pure origine Ghana*, un Grand Cru Valrhona au chocolat noir avec des notes d’épices sucrées, légèrement grillé et une douceur de vanille, dont les *fèves de cacao proviennent des districts de Tarkwa et d'Assin Fosu (Ghana)
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