Coca Grenade
Receta original de Javier Guillen
Receta calculada para 6 cocas de 500gr
Masa de coca
| Mezclar todos los sólidos en la amasadora. Añadir los líquidos y amasar hasta que quede una masa homogénea. Añadir la mantequilla bien fría cortada en dados y seguir amasando hasta que quede bien homogénea. Dejar reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente. Guardar en nevera durante un mínimo de dos días antes de utilizar. |
Pasta de fruta albaricoque
| Mezclar la pectina y la cantidad pequeña de azúcar, después verter la mezcla sobre el pure a 40ºC. Verter el resto del azúcar y la glucosa. Cocer a 105ºC y verter el acido citrico. Dejar cristalizar y cortar en cubos de 2cmX2cm Reservar |
Crujiente Kalingo
| Mezclar la harina, el azúcar glace, la sal, la almendra en polvo y la mantequilla bien fría en dados. Mezclar y añadir los huevos. Una vez todo mezclado no trabajar demasiado la masa. Raspar la masa con la ayuda de un colador y hornear. Una vez horneada, enfriar y cubrir con chocolate Reserva |
Crema de albaricoque
| Hacer un sirope de azúcar con el agua y el azúcar Añadir la pulpa en frío y seguidamente el gelcrem frío sosa. Mixar. Reposar 30 min y volver a mixar. Reservar en Manga pastelera |
Acabado
Una vez la masa está fermentada y horneada, pintar con absolu cristal caliente y espolvorear el crujiente Kalingo, la crema de albaricoque y unos dados de pasta de fruta de albaricoque.
Para terminar, disponer unas tiras de naranja confitada sosa
Servir
