Reducir, reutilizar y reciclar

Reduce, reuse, recycle

La cuestión

Al igual que el resto de la sociedad, la gastronomía dulce muestra una actitud cada vez más relajada con respecto a los productos de un solo uso, desde las mangas pasteleras y el film de plástico a los embalajes para entrega al cliente o los delantales. Una buena parte de estos objetos suele ser de plástico, aunque también existen muchos otros de papel, cartón y papel de aluminio, en su mayoría, de usar y tirar.

Por qué es importante 

Es primordial reducir la cantidad de materiales de un solo uso. Por eso, debe tratarse como una prioridad fundamental a la hora de elaborar una estrategia de tratamiento de residuos. Además de que su vida útil es demasiado corta, en la mayoría de los casos, estos productos se fabrican con recursos no renovables. Urge llevar a cabo una transición desde una economía lineal, que consiste en fabricar, usar y tirar, hacia un modelo de economía circular, teniendo la reducción, la reutilización y el reciclaje (en este mismo orden) como objetivos. De este modo, no solo se reducirá la cantidad de residuos que acaban en el vertedero, sino que también supondrá un importante ahorro de costes.

Consejos para reducir, reutilizar y reciclar  

  • Identificar en qué ámbitos se puede prescindir de los materiales de un solo uso o sustituirlos por alternativas reutilizables.

Inspírese con nuestros colaboradores

Luke FROST

Habrá gente a la que no le convenza por la posibilidad de perder o que se rompa el material. Sin embargo, incluso en grandes eventos, he notado que el coste de usar productos reutilizables, como vasitos de cristal o vajillas metálicas, es inferior que el de utilizar material de usar y tirar. Además, en el caso de las ofertas para llevar, optar por envases reutilizables como, por ejemplo, tarros de vidrio puede causar una muy buena impresión al cliente, y por muy poco coste adicional en comparación con el de envases similares de plástico. Esto demuestra que se puede ahorrar costes al mismo tiempo que se salva el planeta.

Luke FROST 
Chef pastelero
L’Ecole Valrhona
Norte de Europa

Franck MOULARD

Hemos establecido un sistema de depósito recuperable para nuestros envases reutilizables de vidrio para llevar. Durante el último año, hemos observado que los clientes han cambiado su comportamiento para adaptarse a este sistema. Es cierto que, al principio, algunos clientes no lo entendían y se mostraban un poco reticentes ante esta nueva forma de hacer las cosas, pero consideramos que, a veces, hay que forzar a la gente a cambiar y ayudarles a adoptar nuevos hábitos. Hoy en día, nuestros clientes apoyan esta estrategia y muchos incluso vienen a la tienda con sus propios recipientes. Además, disponemos de recipientes de pulpa de bambú y cubiertos de acero reutilizables.

Franck MOULARD
Chef pastelero y propietario
Liber Art
Annecy (Francia)