Una oferta para todo el mundo

La pastelería vegetal se dirige en parte a los vegetarianos y veganos… ¡Pero no solo a ellos! El público al que va dirigida es amplio y la oferta aún es limitada, es una oportunidad complementaria para invertir en un mercado en plena expansión.

También está pensada para las personas alérgicas o intolerantes (a la lactosa, a los huevos o al gluten), así como para los curiosos en busca de nuevas experiencias sensoriales, que van a poder descubrir placeres dulces inéditos.

Una oferta para todo el mundo

Amatika

Dos coberturas que permiten por fin preparar fácilmente creaciones vegetales golosas e inéditas.

Amatika blanche pack

Valrhona replantea los códigos de la exquisitez creando la primera cobertura blanca vegetal fácil de trabajar. Su textura y el dulzor de su sabor ofrecen un campo de infinitas posibilidades.

PERFIL PRINCIPAL: FRUTOS SECOS
NOTA MENOR: ALMENDRA

El dulzor de la almendra y las notas de frutos secos de Amatika Blanche invitan a contemplar los reflejos ondulantes de un río en calma en verano.

Aplicaciones

  • Aplicación óptima : cremoso y ganache
  • Aplicación recomendada : baño, moldeado, tabletas, mousses, helados y sorbetes.

Asociaciones

Cereza, ruibarbo, anís, té hojicha, violeta, trufa negra, romero.

Presentación

Bolsa habas 3 kg : código 43096

Amatika 46

Valrhona crea la primera cobertura vegetal que combina el dulzor y la untuosidad de la almendra con la potencia aromática del cacao puro origen Madagascar. Un sabor y una textura inigualables que responden a las exigencias y a la creatividad de los chefs pasteleros y artesanos de todo el mundo.

Cacao puro Madagascar

PERFIL PRINCIPAL: CON NOTAS A CACAO
NOTA MENOR: CEREALES
NOTA SINGULAR: ALMENDRAS TOSTADAS

La textura fundente de Amatika desvela notas de cacao, de almendra tostada y una pizca de acidez, que invitan a una pausa dulce en el ambiente apacible de un jardín malgache.

Aplicaciones

  • Aplicación óptima : cremoso y ganache
  • Aplicación recomendada : baño, moldeado, tabletas, mosses, helados y sorbetes.

Asociaciones

Azahar, grand marnier, jazmín, pasta de almendras, plátano, cortezas de limón, melocotón

Presentación

Bloque 3 × 1 kg - código: 28074

Dé una vuelta a sus recetas

Prescindir de productos lácteos y huevos es todo un reto. Para sustituir correctamente un ingrediente convencional, es imprescindible comprender la composición del producto y su papel en la receta.

La pastelería es una ciencia exacta en la que cada ingrediente tiene sus especificidades y cada dosificación cuenta para conseguir las texturas y sabores deseados. Por ejemplo, la función del huevo difiere en función de las recetas (función aglutinante en un cake o función aireante en una mousse).

​​​​​​​Detecte los ingredientes que hay que sustituir y descubra su equivalente vegetal según su función. Para guiarle, aquí tiene algunas alternativas para adaptar sus recetas. ¡No olvide seleccionar ingredientes procedentes de una producción sostenible!

Dé una vuelta a sus recetas

Para montar

  • HUEVOS : 
    Líquidos de oleaginosas: líquido de los garbanzos, agua utilizada para hidratar semillas de chía o anacardos
    Proteínas rehidratadas: soja, patata, guisantes
  • NATA : Crema de coco

Para integrar y dar textura

  • HUEVOS :
    Puré de oleaginosas: almendras
    Harinas: altramuz, lino
    Fibras: cítricos, lino
  • MANTEQUILLA :
    Puré de oleaginosas (pasta pura de frutos secos): almendras, anacardos, sésamo
    Aceites vegetales: coco, pepitas de uva, oliva, lino

El papel de los elementos acuosos

  • LECHE O NATA : Bebidas: coco, soja, avena, almendra, mijo…
Para montar