La pastelería vegetal consiste en sustituir ingredientes convencionales de origen animal por ingredientes de origen vegetal que tengan propiedades idénticas o similares. Propone soluciones para todos aquellos que desean realizar preparaciones vegetales sin renunciar al sabor ni a la textura.
Vegetal no significa que no tenga sabor, ni olor, ni textura. Al contrario, la fase de test ayuda a redefinir las bases de las recetas, reinventar las técnicas pasteleras, probar nuevos sabores y descubrir las texturas correctas.
Audaz y totalmente moderna, la pastelería vegetal se atreve con sabores puros e intensos y colores naturales.
Propone placeres exquisitos con impacto positivo para las personas y el planeta (ingredientes de origen vegetal, de calidad y de temporada).
Destinada a numerosos regímenes alimentarios que podrán redescubrir el placer de comer un dulce.
La pastelería vegetal se dirige en parte a los vegetarianos y veganos… ¡Pero no solo a ellos! El público al que va dirigida es amplio y la oferta aún es limitada, es una oportunidad complementaria para invertir en un mercado en plena expansión.
También está pensada para las personas alérgicas o intolerantes (a la lactosa, a los huevos o al gluten), así como para los curiosos en busca de nuevas experiencias sensoriales, que van a poder descubrir placeres dulces inéditos.
Dos coberturas que permiten por fin preparar fácilmente creaciones vegetales golosas e inéditas.
Valrhona replantea los códigos de la exquisitez creando la primera cobertura blanca vegetal fácil de trabajar. Su textura y el dulzor de su sabor ofrecen un campo de infinitas posibilidades.
PERFIL PRINCIPAL: FRUTOS SECOS
NOTA MENOR: ALMENDRA
El dulzor de la almendra y las notas de frutos secos de Amatika Blanche invitan a contemplar los reflejos ondulantes de un río en calma en verano.
Cereza, ruibarbo, anís, té hojicha, violeta, trufa negra, romero.
Bolsa habas 3 kg : código 43096
Valrhona crea la primera cobertura vegetal que combina el dulzor y la untuosidad de la almendra con la potencia aromática del cacao puro origen Madagascar. Un sabor y una textura inigualables que responden a las exigencias y a la creatividad de los chefs pasteleros y artesanos de todo el mundo.
PERFIL PRINCIPAL: CON NOTAS A CACAO
NOTA MENOR: CEREALES
NOTA SINGULAR: ALMENDRAS TOSTADAS
La textura fundente de Amatika desvela notas de cacao, de almendra tostada y una pizca de acidez, que invitan a una pausa dulce en el ambiente apacible de un jardín malgache.
Azahar, grand marnier, jazmín, pasta de almendras, plátano, cortezas de limón, melocotón
Bloque 3 × 1 kg - código: 28074
Prescindir de productos lácteos y huevos es todo un reto. Para sustituir correctamente un ingrediente convencional, es imprescindible comprender la composición del producto y su papel en la receta.
La pastelería es una ciencia exacta en la que cada ingrediente tiene sus especificidades y cada dosificación cuenta para conseguir las texturas y sabores deseados. Por ejemplo, la función del huevo difiere en función de las recetas (función aglutinante en un cake o función aireante en una mousse).
Detecte los ingredientes que hay que sustituir y descubra su equivalente vegetal según su función. Para guiarle, aquí tiene algunas alternativas para adaptar sus recetas. ¡No olvide seleccionar ingredientes procedentes de una producción sostenible!
Por Frédéric Bau, explorador pastelero en la Casa Valrhona
Por Baptiste Sirand, chef pastelero formador en la École Valrhona
Por Baptiste Sirand, chef pastelero formador en la École Valrhona
Por Paul Brichon, asistente de chef pastelero en la École Valrhona
Por Sandra Ornelas, chef pastelera formadore en la École Valrhona
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