Biografía
Mathieu se forma junto al señor Klipfel, restaurador tradicional, donde obtiene su diploma en cocina. Durante esta primera experiencia, descubre su vocación por la pastelería y se especializa con una mención en postres de restaurante. Después obtiene un diploma en la escuela Ferrandi. Prolonga su formación en esta misma escuela durante 4 meses y se abre a la restauración de lujo.
Después de una temporada en tienda, se une rápidamente al equipo del restaurante le Spring como responsable de pastelería. Recomendado por su chef de cocina, accede al restaurante con estrellas de Guy Savoy en la Monnai de París como demi-chef de partida. Al cabo de un año es recompensado convirtiéndose en chef de partida.
Después, en el hotel de 5 estrellas Le Burgundy Paris, se une a Pascal Hainigue como sous-chef. Más tarde, el dúo se hace un hueco en el lujoso Bristol. Mathieu pasa 2 años determinantes. En marzo de 2023, tras la partida del chef Hainigue, decide marcharse también y unirse a los equipos de la École Valrhona en París como chef pastelero formador.
Desde sus inicios, es un apasionado del saber hacer pastelero, que ha podido adquirir a lo largo de sus experiencias en tienda, en restauración o en hostelería.
