Biografía
Gaétan inicia su recorrido consiguiendo su grado en pastelería seguido de un Bac profesional panadero-pastelero.
Su búsqueda de excelencia lo lleva a Estrasburgo, Compagnons du Devoir, donde completa de manera brillante su mención complementaria en pastelería, chocolatería y heladería . Enseguida comienza su BTM de pastelero, que obtiene en la Maison Landemaine de La Varenne.
Decide entonces seguir con un BTM de chocolatería en la EPMT y, en septiembre de 2024, Gaétan se une a la École Valrhona en París como aprendiz.
Esta evolución coherente en su trayectoria pone de relieve su deseo constante de mejorar en el terreno de la Pastelería y la Chocolatería.