¿Por qué hacer más responsable la exquisitez?
Exquisitez y razón, dos palabras que nos gusta oponer y que, sin embargo, van muy de la mano. Muy de la mano…

Edito

Por el puro placer...

En pastelería, la receta del placer se conoce desde hace decenios, por no decir siglos: mantequilla sin límites, huevos en abundancia, una buena dosis de harina y mucho azúcar… Un pecado tan exquisito que se le perdonaban los excesos, indispensables en una época en la que no se podía respetar la cadena de frío.
Pero, hoy en día, el cuidado de uno mismo y el bienestar se han convertido en prioridades absolutas. La felicidad de comer un postre no puede ser completa si contiene gramos de culpabilidad.
Con Gula RazonadaFrédéric Bau, Explorador Pastelero Valrhona, resuelve por fin la ecuación imposible: reconciliar pasión y razón, emoción y nutrición. Y hace realidad el sueño de los más golosos con un nuevo concepto de pastelería que combina al mismo tiempo ligereza y exquisitez.

Realizado en colaboración con Thierry Hanh, médico nutricionista, la obra Gula Razonada resume esta renovación de la más generosa de las formas. Estos son algunos fragmentos.

En 2004, tuve la suerte de participar en una conferencia junto al gran Pierre Gagnaire. Explicaba cómo había decidido mejorar su cocina utilizando menos mantequilla e imaginando otras maneras de crear placer. Recordó que "si nosotros éramos los garantes de la felicidad de nuestros clientes, éramos también los guardianes de su bienestar". Me di cuenta de que la pastelería también debía cuestionarse y atreverse a hacer evolucionar recetas que no habían cambiado desde los años 50.
Frédéric Bau

Gastronomía responsable, pastelería responsable

En las antípodas de la tendencia actual del «sin» o del «cero», este nuevo concepto de pastelería más responsable es la mejor filosofía.

«Sin prohibiciones, sin ingredientes tabú, pero con una dosis equilibrada de las cantidades. La mantequilla y el azúcar se pueden utilizar, solo si son necesarias. Solo lo que se necesita, sin excesos. La gastronomía responsable refleja una pastelería basada en buenos productos de temporada. Para mí, es la pastelería del mañana», afirma Frédéric Bau.

Que la gastronomía responsable sea equilibrada no impide que sea irresistible.

«Crear postres responsables es un éxito cuando el cliente no se da cuenta de que saborea un postre más sano y más ligero en calorías».

valrhona.com-Gula Razonada

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