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El arte del banquete
Edito
El arte del banquete…
"Exigencia, Profesionalidad e Inventiva" son para Valrhona la esencia misma del oficio de catering organizador de recepciones. Esta actividad requiere una renovación continúa, tratando siempre de llegar un poco más lejos, ofreciendo los mejores productos y nuevas elaboraciones respetando estrictamente el presupuesto asignado.
Hoy más que nunca, queremos apoyarle en sus proyectos y participar en sus recepciones para que sean siempre, y una vez más, momentos excepcionales. Nuestra amplia gama de productos es capaz de responder a cualquier exigencia en gustos, facilidad de utilización y relación calidad/precio.
Trabajar en colaboración y ofrecer nuevas creaciones son puntos cruciales de su negocio. Por ese motivo, Valrhona ha propuesto una colaboración entre sus Escuelas de Tain l’Hermitage y Brooklyn- Nueva York para elaborar recetas adaptadas a las características de recepciones y banquetes.
Queremos ofrecerle recetas adaptadas al conjunto de situaciones de su negocio así como una selección de consejos y puntos importantes que forman la base de esta exigente profesión.
Inspiración Receta
El banquete : saber sorprender, crear, adaptarse
Los banquetes también son medios para hacer descubrimientos gustativos.
Descubra en primicia algunos de los nuevos sabores, texturas y tendencias de consumo que se destacarán en sus banquetes.
- Pase al verde
Con la toma de conciencia de los consumidores sobre su salud, vemos aparecer cada vez más frecuentemente recetas con matcha, en forma de smoothies o pastelitos... - Todo ahumado
Los chefs han desarrollado nuevas técnicas para añadir un maravilloso gusto ahumado a las recetas, tanto en verduras como en quesos, carnes e incluso, cócteles... - ¡Consuma productos locales!
Tras reclamarlo por mucho tiempo, los productores locales comienzan a tener el apoyo que esperaban.
Para sus banquetes, considere utilizar el máximo de ingredientes de su región. - Despierte sus papilas
Amargor, acidez o una combinación de ambos, los clientes han desarrollado ahora un gusto por sabores inéditos para satisfacer sus deseos irresistibles, cada vez mayores, de nuevas sensaciones gustativas.
Top 4 de las tendencias dulces
1. Mini postres y bocados
Dulces en miniatura Para comer dulces sin sentirse culpable con estas mini porciones.
2. Postres salados
Combinación de dulce y salado con ingredientes como la sal de mar, el bacon o las verduras...
3. Combos
Combinación de varios postres (trilogía de vasitos, por ejemplo)
4. Clasicos desestructurados
Postre tradicional desencajado o servido de otra forma.
Banquetes : las reglas de oro
- Siempre buscar la innovación, Continuar buscando novedades para mantenerse en primera línea.
- Ser un gestor hábil, Encontrar el equilibrio entre calidad de servicio y rentabilidad.
- Habilidad para hacer contactos y sentido de la organización
- Escuchar al cliente, amabilidad, discreción, sentido práctico.
- Saber lo que usted es capaz de ofrecer. Cuando trabaje el menú con sus clientes, sugiera y elija platos que ya haya cocinado antes o que sepa que son posibles de realizar en esas condiciones.
- Tener una actitud positiva ("diga sí") siendo honesto y realista en su orientación al cliente.
- Sea artesano-creador de eventos inolvidables, sea capaz de hacer eventos a la medida.
