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El arte de la presentación
Edito
VDEF-ALL-Refonte V.COM - VOUS INSPIRER -
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La palabra «dessert» (postre) proviene de la acción de servir la mesa. Es el elemento que se lleva a la mesa una vez que la mesa está limpia del resto de elementos. Ya estemos en una recepción, un restaurante gastronómico o un bar restaurante, el
postre cierra la comida y debe ser para el cliente la culminación del momento que acaba de vivir.
Este momento de placer es sin embargo difícil de abordar, los estómagos están saciados, los paladares saturados y se puede convertir en opcional. El trabajo del plato como el menú y el asesoramiento del camarero son pues primordiales.
Hay que halagar los sentidos. El ojo debe detenerse en los platos que desfilan por las otras mesas y las palabras que deben cantarle en el oído.
Nuestra ambición es aportar a su establecimiento estos pequeños detalles que hacen la diferencia, es inspirarle para imaginar y crear sus futuros postres que encantarán a sus comensales.
1 Receta 3 Presentaciones
1,2,3 «cambie»
Cree, optimice, adapte con una misma receta de base
Pase fácilmente de una receta a otra gracias a trucos y sencillos consejos, ¡fáciles de poner en práctica!
Versión bar restaurante: menos elementos
- 4 elementos máximo.
- Presentación = 1 manga + 1 cuchara.
- Presentación en 2 o 3 gestos.
- Presentación al minuto ultrarápida.
- Poca manipulación.
Versión banquete: trabajar en serie
- Montaje racionalizado al máximo en marco o molde para una producción en serie.
- Más atención a la estabilidad de los elementos en el tiempo.
- Utilización del congelador.
- Pre-preparado con antelación al servicio.
Versión restaurant: añadir helado
- Decoración cuidada.
- Más elementos para presentar.
- Presentación sofisticada, más elaborada.
- Juego de caliente y frío.