RÜCKKEHR ZUM URZUSTAND

Valrhona sprengt die Grenzen der Schokoladenherstellung mit Oqo, der ersten dunklen Kuvertüre, die aus ganzen, ungeschälten Kakaobohnen hergestellt wird. Die natürliche Knusprigkeit, der intensive Geschmack und die authentische rohe, marmorierte Optik bilden die Grundlage für aufregende Geschmackserlebnisse.

NUR DREI ZUTATEN

  • URSPRÜNGLICH :  Roh, radikal, bodenständig, transparent, geradlinig: Oqo steht für zeitgemäße Werte. Als würde man heute die Schokolade erfinden.
  • GANZ :  Nur drei Zutaten: ganze Bohnen, die zu 100 % aus Madagaskar stammen, nicht raffinierter Rübenzucker und Kakaobutter. Einfach, rein, ohne Überflüssiges.
Kakaofedern
  • GROB ZERKLEINERT, NICHT CONCHIERT :  Die Herstellung von Oqo ohne Conchieren und mit grobem Mahlen führt uns zu den Ursprüngen des Kakaos und zu seiner elementarsten Ausdrucksform zurück. Oqo überrascht mit einer neuartigen knusprigen Textur, dank der feinen Stückchen aus Schale, Kakaobruch und Zuckerkristallen.

EINE ODE AN DIE KREATIVITÄT

Oqo wird Chef-Patissiers und -Patissières sowie Handwerker: innen des guten Geschmacks begeistern, die auf der Suche nach ursprünglicher Einzigartigkeit sind. Diese Innovation bietet ein neues Geschmackserlebnis und viel kreativen Spielraum für Chef-Patissiers und -Patissières, um die Gastronomie von morgen neu zu erfinden.

Mit Oqo können Sie Ihren Kreationen Relief verleihen, ein neues Ausdrucksterrain betreten, neue Perspektiven eröffnen und Ihrer Fantasie freien Lauf lassen. Bieten Sie Ihren Kund:innen die faszinierende Kraft einer Textur, die von Natur aus knackig, überraschend und verblüffend ist.

Oqo ist wie ein Diamant:
roh in ihrem ursprünglichen Zustand, fein und raffiniert, wenn sie bearbeitet ist.

Romain GRZELCZYK, AUSBILDENDER CHEF-CHOCOLATIER ÉCOLE VALRHONA

Sensorisches Profil

HAUPTPROFIL: FRUCHTIG
UNTERGEORDNETE NOTE: GERÖSTETE BOHNEN
EINZIGARTIGE NOTE: KNUSPRIG

oqo chocolat

Wie das Knistern eines Feuers bringen die Splitter der ganzen Bohnen von Oqo Sie zurück zum Ursprung des Kakaos. Eine raue, fast mineralische Textur, wie Funken knackende Splitter sowie kräftige Säure- und Fruchtnoten, auf die die Wärme der gerösteten Bohnen folgt.

VERPACKUNG

3-kg-Block - Code: 40981

Oqo

 VERWENDUNGEN

  • Optimale : ÜBERZUG, TAFELN
  • Empfohlene : FORMGEBUNG, EIS & SORBET

ASSOZIATIONEN

CRANBERRYS, GETROCKNETE TOMATEN, MARZIPAN, KANDIERTER INGWER, PIMENT, BALSAMICO-ESSIG, WHISKY, GERÖSTETER MAIS

TEMPERIERKURVE

Oqo-Temperierungskurve

Aufgrund der Schalen um die Bohnen herum entspricht das Produkt nicht der gesetzlichen Bezeichnung „Schokolade“. Wir empfehlen Ihnen, für Ihre Kreationen Handelsnamen zu verwenden, wie z. B.: Tafel/Kuvertüre mit ganzen Bohnen, Roher Kakao, Oqo 73% etc...

Oqo

Unser Partner Millot

millot plantation

Der Kakao für diese Kuvertüre stammt vollständig von den Plantagen unseres Kakao-Partner Millot.

1906 gründete Lucien Millot die Plantage in Andzavibe, die noch heute seinen Namen trägt. Die Société Millot bewirtschaftet fast 1 300 Hektar und beschäftigt fast 500 Mitarbeiter. Valrhona unterhält seit über 30 Jahren enge Beziehungen zu dem madagassischen Unternehmen Millot. Heute besitzen wir die exklusiven Kaufrechte für den gesamten Kakao der Millot-Plantage – einer ökologisch zertifizierten Plantage mit einer Fläche von rund 600 Hektar – sowie für den Kakao, der von einem Netzwerk lokaler Produzenten angebaut wird.

2016 beschlossen Valrhona und Millot, ihre historische Partnerschaft noch weiter auszubauen, und Valrhona wurde Gesellschafter der Société Millot. Diese bedeutende Investition erlaubt es uns, unsere gemeinsamen Ziele zu festigen und gemeinsam unseren langfristigen Entwicklungsplan zu erstellen.

Valrhona ist stolz darauf, mit diesem langjährigen Partner Hand in Hand soziale und ökologische Maßnahmen zu erarbeiten.

plantation millot
plantation millot
plantation millot
plantation millot
plantation millot