Ein Angebot, das sich an alle richtet

Die pflanzliche Patisseriekunst richtet sich zum Teil an Vegetarier und Veganer – aber nicht nur! Die Zielgruppen sind vielfältig und das Angebot ist nach wie vor begrenzt. Die pflanzliche Patisserie bietet somit die Gelegenheit, in einen boomenden Markt zu investieren.

Sie richtet sich auch an Flexitarier, an Allergiker und Menschen mit einer Lebensmittelintoleranz (gegen Laktose, Eier, Gluten) und nicht zu vergessen an alle Neugierigen, die auf der Suche nach neuen Sinneserfahrungen sind und nun die Möglichkeit haben, bis dahin unbekannte Genusswelten zu entdecken.

Ein Angebot, das sich an alle richtet

Überarbeiten sie ihre Rezepte

Ohne Milchprodukte und Eier zu arbeiten ist eine echte Herausforderung. Um eine herkömmliche Zutat durch das korrekte pflanzliche Pendant zu ersetzen, ist der erste Schritt, ihre Zusammensetzung und Rolle im Rezept zu verstehen.

In der Patisserie wird nichts dem Zufall überlassen: Jede Zutat hat ihre besonderen Eigenschaften und die verwendete Menge, und sei sie noch so klein, spielt im Hinblick auf Textur und Aroma des Endprodukts eine bestimmte Rolle. Die Funktion von Ei kann zum Beispiel je nach Rezept unterschiedlich sein (als Bindemittel in einem Kuchen oder zur Erzielung einer luftigen Konsistenz in einer Mousse).

Suchen Sie die zu ersetzenden Zutaten und finden Sie deren pflanzliches Äquivalent entsprechend der gewünschten Funktion. Zur Einführung finden Sie untenstehend einige Alternativen, um ein pflanzenbasiertes Rezept zu erstellen. Achten Sie darauf, Ihre Zutaten aus verantwortungsvoller Produktion zu beziehen!

Überarbeiten sie ihre Rezepte

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  • EIER :
    Saft der Ölfrüchte: Kichererbsenwasser, Einweichwasser von Chiasamen oder Cashewnüssen
    Rehydrierte Proteine: Soja, Kartoffel, Erbse
  • SAHNE : Kokoscreme

Binden und Textur geben

  • EIER :
    Mus aus Ölfrüchten: Mandel
    Mehl: Lupinen, Leinsamen
    Ballaststoffe: Zitrusfrüchte, Leinsamen
  • BUTTER :
    Mus aus Ölfrüchten (reine Nusspaste): Mandel, Cashew, Sesam
    Pflanzenöle: Kokosöl, Traubenkernöl, Olivenöl, Leinöl

Flüssige Bestandteille

  • MILCH ODER SAHNE Drinks auf Basis von: Kokosnuss, Soja, Hafer, Mandel, Hirse etc
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