Biografie
Rémi Poisson stammt aus einer Gastronomenfamilie und lernte in der Normandie in der Patisserie und Chocolaterie von Patrick Lemonnier. Nachdem er eine duale Ausbildung im Bereich Chocolaterie absolviert hatte, wurde er Teil des Teams von Reynald Petit in dessen Relais-Dessert-Patisserie im Departement Eure. Da er gerne unterschiedliche Erfahrungen sammeln wollte, ließ er sich anschließend in Brest nieder und arbeitete dort im Histoire de Chocolat.
Seine dynamische, gewissenhafte und methodische Arbeitsweise wurde schließlich mit der Leitung des Labors belohnt. Rémi nahm an verschiedenen Wettbewerben teil und wurde 2013 französischer Vizemeister in der Kategorie „Jeunes Chocolatiers Confiseurs“ (Junge Chocolatiers-Confiseurs). 2014 wurde er dann mit dem Gastronomiepreis „Rabelais“ in der Kategorie „Jeunes Talents Chocolatiers“ (Junge Chocolatiers-Talente) ausgezeichnet.
Im Jahr 2016 kam er zu Valrhona, da er von dem Know-how und der Exzellenz der Marke begeistert war. Zunächst arbeitete er in der École Gourmet Valrhona und vermittelte seine Leidenschaft für die Patisserie und Chocolaterie einem großen Publikum. Nach zwei Jahren in diesem Team schloss er sich den professionellen Handwerkern des guten Geschmacks als ausbildender Chef-Patissier in der École Valrhona an.