Biografie
Mathieu wurde von Monsieur Klipfel, einem traditionellen Restaurantbesitzer, ausgebildet und erwarb bei ihm seinen CAP im Bereich Küche. Während der Ausbildung entdeckte er seine Berufung für die Patisserie und spezialisierte sich im Wege einer Ausbildung mit dem Schwerpunkt „Desserts für Restaurants“ an der Hotelfachschule Ferrandi. Nach dem Abschluss besuchte er die Schule noch vier weitere Monate, um sich im Bereich Luxusgastronomie fortzubilden.
Nachdem er eine kurze Zeit lang im Verkauf gearbeitet hatte, wurde er als Verantwortlicher für die Patisserie Teil des Restaurantteams von Le Spring. Auf Empfehlung seines Küchenchefs erhielt er die Stelle des Demi Chef de Partie in Guy Savoys Sternerestaurant La Monnaie de Paris. Ein Jahr später wurde er zum Chef de Partie ernannt.
Anschließend wechselte er in das Fünf-Sterne-Hotel Le Burgundy Paris, wo er als Souschef mit Pascal Hainigue arbeitete. Anschließend waren die beiden gemeinsam im Luxushotel Le Bristol tätig. Mathieu verbrachte dort zwei prägende Jahre. Nach dem der Chef-Patissier Hainigue das Hotel verlassen hatte, beschloss Mathieu ebenfalls, etwas Neues zu wagen und schloss sich im März 2023 den Teams der École Valrhona in Paris als ausbildender Chef-Patissier an.
Schon immer interessierte er sich leidenschaftlich für das Patisseriehandwerk und konnte sich diese Kunst im Laufe seines Berufslebens im Verkauf, in der Gastronomie und der Hotellerie aneignen.
