Biografie
Da er seinen beruflichen Horizont auf internationaler Ebene erweitern wollte, zog Fabrice David 1999 nach Japan, wo er praktische Erfahrungen im Bereich der japanischen Patisserie sammelte. Zudem gewann er beim Utsumikai-Wettbewerb eine Silbermedaille.
2001 trat Fabrice dem Team von Valrhona als Chef-Patissier in Japan bei. Nach fünf Jahren übernahm er 2007 die Verantwortung für die Eröffnung der École Valrhona in Tokio. Heute ist er leitender Chef-Patissier und empfängt mit seinem Team jedes Jahr über 1500 Fachleute aus Japan, Asien und Europa mit dem Ziel, die Techniken der Patisserie weiterzugeben und zu verbreiten.