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Gourmet
Pancakes mit Schokotropfen und Karamellsauce
Realisiert mit Jivara 40 % Vollmilchschokolade
EIN ORIGINALREZEPT DER École Gourmet Valrhona
2 SchritteRezept für 15 Pancakes
Rezept Schritt für Schritt
01
PANCAKE-TEIG
40 g Eigelb
60 g Eiweiß
150 g Vollmilch
125 g Mehl T550 oder T812
6 g Backpulver
25 g Brauner Zucker
3 g Salz
½ Vanilleschote
80 g SCHOKOTROPFEN (DUNKLE und/oderVOLLMILCHSCHOKO-LADE
Das Salz, den braunen Zucker und das Vanillemark vermischen und das gesiebte Mehl und Backpulver hinzufügen.Das Eigelb und die Milch hinzugeben. Alles vermischen. Die SCHOKOTROPFEN HINZUFÜGEN (DUNKLE und/oder VOLL-MILCHSCHOKOLADE). Das Eiweiß steifschlagen und vorsichtig unter die erste Mischung heben.
02
AHORN-KARAMELL MIT MILCHSCHOKOLADE
135 g Ahornsirup
135 g Sahne
¼ Vanilleschote
85 g Schokolade JIVARA 40 %
Die flüssige Sahne mit dem Vanillemark erhitzen. Den Ahornsirup bei 115–120 °C kochen. Das Karamell nach und nach mit 135 g heißer Vanille-Sahne ablöschen. Diese Mischung auf etwa 80 °C abkühlen lassen und in drei Etappen über die geschmolzene Schokolade JIVARA 40 %gießen. Mit einem Stabmixer mixen.
Zubereiten und Fertigstellen
Das Ahorn-Karamell mit der Schokolade JIVARA 40 % zubereiten und beiseitestellen.Sobald der Pancake-Teig fertig ist, die Pancakes in einer kleinen heißen, gefetteten Pfanne ausbacken.Garnieren Sie die mit der Sauce aus Ahorn-Karamell und Schokolade JIVARA 40 % übergossenen Pancakes mit Nusssplittern und/oder frischen Früchten der Saison.