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Gourmet
Madeleines
Realisiert mit Cooking Range Mandel-Haselnuss-Pralinémasse 50 % Fruchtig
Eine originalrezept der École Gourmet Valrhona
2 SchritteRezept Schritt für Schritt
01
ZITRONEN-SCHOKOLADEN- MADELEINES
- Die Schale von ½ Zitrone
- 75 g Streuzucker
- 45 g Blütenhonig
- 75 g Eier
- 50 g Flüssige Sahne
- 125 g Mehl
- 4 g Backpulver
- 90 g Butter
- Temperierte Schokolade nach Wahl
Für etwa 15 Stück
Zitronenschalen auf den Zucker raspeln. Honig in die Eier und die
Sahne einrühren und dann die Zucker-Zitronenschalen-Zubereitung untermischen.
Das Mehl mit dem Backpulver fein sieben und in die bestehende Masse einrieseln lassen, dann die geschmolzene Butter hinzufügen.
Den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig in die Madeleine-Formen füllen.
Bei 210 °C 5 bis 6 Minuten backen.
Für noch mehr Genuss die gewünschte Schokolade entsprechend der auf der Tüte angegebenen Temperierkurve temperieren und vorsichtig die Madeleines hineintauchen.
Zitronenschalen auf den Zucker raspeln. Honig in die Eier und die
Sahne einrühren und dann die Zucker-Zitronenschalen-Zubereitung untermischen.
Das Mehl mit dem Backpulver fein sieben und in die bestehende Masse einrieseln lassen, dann die geschmolzene Butter hinzufügen.
Den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig in die Madeleine-Formen füllen.
Bei 210 °C 5 bis 6 Minuten backen.
Für noch mehr Genuss die gewünschte Schokolade entsprechend der auf der Tüte angegebenen Temperierkurve temperieren und vorsichtig die Madeleines hineintauchen.
02
PRALINÉ-MADELEINES
- 5 g Geriebene
Zitronenschale - 160 g Streuzucker
- 45 g Akazienhonig
- 320 g Eier
- 320 g Mehl T550
- 9,5 g Backpulver
- 160 g Vollmilch
- 320 g FRUCHTIGES MANDEL- HASELNUSS - PRALINÉ 50%
- 180 g Butter
Für etwa 30 Stück
Zitronenschalen auf den Streuzucker raspeln. Honig in die Eier einrühren und dann mit der Zucker-Zitronenschalen-Zubereitung mischen. Das Mehl mit dem Backpulver sieben und unter diese Mischung heben. Nach und nach die Milch mit dem FRUCHTIGEN MANDEL-HASELNUSS-PRALINÉ 50% vermengen, dabei kräftig rühren. Anschließend die geschmolzene Butter hinzufügen.
Schließlich die Zubereitung zur vorherigen Mischung hinzufügen. Den Teig 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig in die Madeleine-Formen gießen. Bei 190 °C 10 Minuten lang backen.
Zitronenschalen auf den Streuzucker raspeln. Honig in die Eier einrühren und dann mit der Zucker-Zitronenschalen-Zubereitung mischen. Das Mehl mit dem Backpulver sieben und unter diese Mischung heben. Nach und nach die Milch mit dem FRUCHTIGEN MANDEL-HASELNUSS-PRALINÉ 50% vermengen, dabei kräftig rühren. Anschließend die geschmolzene Butter hinzufügen.
Schließlich die Zubereitung zur vorherigen Mischung hinzufügen. Den Teig 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig in die Madeleine-Formen gießen. Bei 190 °C 10 Minuten lang backen.