professionell

Fabelhafte Schokoladentorte

Realisiert mit Caraïbe 66%

Für 6 PersonenZubereitung 1 Stunde

3 Schritte

Rezept Schritt für Schritt

01

Mandelmürbteig

60g Butter
1g feines Tafelsalz
40g Puderzucker
50g Mandelpulver
1/2 Ei
30g Mehl
90g Mehl

Eine erste Mischung aus der pomadig weichen Butter, dem feinen Tafelsalz, dem Puderzucker, dem Mandelpulver, dem ½ Ei und den 30 g Mehl herstellen. Sobald die Mischung homogen ist, die restlichen 90 g Mehl, und zwar sehr rasch, beifügen. Zwischen 2 Kunststofffolien ausrollen und im Froster aufbewahren. Im Ofen bei 155/160°C backen.
02

Schokoladenbiskuit Ohne Mehl

30g 12387 CARAIBE 66% FEVE 1KG
10g Butter
1 Eiweiß
10g Grießzucker
1 Eigelb

Die Kuvertüre und die Butter bei ungefähr 40/45°C aufschmelzen lassen. Während dieser Zeit das Eiweiß mit dem Zucker aufschlagen. Sobald es aufgeschlagen ist, mit dem Rührbesen das Eigelb einmischen, dann, mit dem Spachtel die aufgeschmolzene Schokolade und Butter. Im Ofen bei 180°C, 10/15 Minuten lang backen.
03

Ganache Mit Caraïbe

200g Sahne 35%

180g 12387 CARAIBE 66% FEVE 1KG
30g Butter

Die Sahne zum Kochen bringen, dann 1/3 auf die Kuvertüre gießen. Auf die gleiche Weise vorgehen, wie Sie eine Mayonnaise machen, das heißt, mit einem Spachtel kräftig vermischen, um einen elastischen und glänzenden Kern herzustellen, dann nach und nach die Sahne in kleinen Mengen beifügen, wie wenn Sie Öl in Ihre Mayonnaise gießen würden. Diese Konsistenz soll bis zum Ende des Mischvorganges beibehalten werden. Zum Schluss die in kleine Stücke geschnittene Butter beifügen.

Zubereiten und Fertigstellen

Den Tortenboden bei 160°C backen. Wenn er ausgekühlt ist, einen Teil der Ganache aufgießen, den Schokoladenbiskuit auflegen, dann die restliche Ganache aufgießen. 2 Stunden lang im Kühlschrank aufbewahren und dann chambriert genießen!