professionell

Cookies

Realisiert mit Pépites Blanches 24% - 15073

Ein Original-Rezept von Rémi Montagne

1 Schritte

Rezept ergibt 220 Stück

Rezept Schritt für Schritt

Cookies

400g Pekannuss
400g Brauner Zucker
400g Rohrzucker
200g Muscovado-Zucker
750g Tourierbutter 84 %
180g Eier
1000g Mehl
10g Natriumkarbonat
18g Salz
700g PEPITES BLANCHES 7500/KG 24%

Die Pekannüsse ca. 12 Minuten lang bei 150 °C rösten und anschließend hacken. Die zwei Zucker in der Küchenmaschine mixen. Die sehr kalte Butter hinzugeben und, sobald die Mischung homogen ist, Eier, Mehl, Salz und Natriumkarbonat hinzugeben. Zuletzt die Schokotropfen und die Pekannüsse auf niedriger Stufe hinzugeben, sodass diese nicht vermahlen werden.

Zubereiten und Fertigstellen

Den Teig in einen Backrahmen (34 cm) geben, sodass sich eine Teighöhe von ca. 3,4 cm ergibt.
In den Kühl- oder Tiefkühlschrank stellen und den abgekühlten Teig in 3,4 cm breite Streifen scheiden.
Anschließend von den Streifen jeweils 1,5 cm lange Stücke abschneiden.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben.
Sollen die Cookies weich bleiben, ca. 4 Minuten bei 170 °C backen.
Sollen die Cookies knusprig werden, ca. 10 Minuten bei 160 °C backen.*Sie können den Teig auch abwiegen und freihändig einzelne Kugeln formen.

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