professionell

Brasilianisches Granité

Realisiert mit Oabika - Das Gold der Kakaofrucht

Ein Rezept von Julia Canu & Jérémie Runel

3 Schritte

Rezept für 24 Stieleis

Rezept Schritt für Schritt

01

ANANAS-OABIKA-KERN À LA TARTE TATIN

650 g Ananas in 2 cm große Würfel geschnitten
155 g OABIKA
65 g Brauner Zucker

Den braunen Zucker karamellisieren und die Ananaswürfel darin rösten.
Sobald die Ananaswürfel geröstet sind, mit Oabika ablöschen und alles gut pürieren, bis eine glatte Mischung entsteht.
In kleine Formen (für Wassereis) füllen und die Holzstäbchen hineinstecken.
Mindestens 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
Aus der Form lösen und im Gefrierschrank aufbewahren.
02

FÜLLUNG AUS GERÖSTETER ANANAS & OABIKA

85 g Fein gewürfelte Ananas
50 g OABIKA

Fein gewürfelte Ananas in Oabika rösten und sofort auf ein kleines Blech mit Backpapier legen.
Kalt stellen.
03

OABIKA-GRANITÉ

1 L Mineralwasser
335 g OABIKA

Das Mineralwasser mit dem Oabika vermischen, Wassereisformen 1 cm hoch befüllen und in den Gefrierschrank stellen.

Zubereiten und Fertigstellen

Nachdem das Oabika-Granité 10 Minuten tiefgefroren wurde, Füllung aus gerösteter Ananas und Oabika hinzugegeben. Diese erneut mit Oabika-Granité bedecken. Anschließend gefrorenen Ananas-Oabika-Kern à la Tarte Tatin mittig hineindrücken und ein letztes Mal mit Oabika-Granité auffüllen.