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Tartelettes Inspiration Erdbeere und Ivoire
Realisiert mit Ivoire 35% Weiße Schokolade
E IN OR IGINALREZEPT DER Ecole Gourmet Valrhona
3 SchritteRecette calculée pour environ 15 pièces.
Rezept Schritt für Schritt
MANDEL-MÜRBETEIG
120 g Butter
2 g Salz
80 g Puderzucker
30 g Gemahlene Mandeln
50 g Eier
60 g Mehl
180 g Mehl
Zwischen 2 Kunststofffolien verteilen, mit einer Ausstechform von 4,5 cm Durchmesser Scheiben ausstechen und in den Gefrierschrank stellen.
Im Ofen bei 155 °C etwa 15 Minuten backen.
NAMELAKA IVOIRE-VANILLE
50 g Milch
1 g Gelatine
1 Vanilleschote«NOROHY»
95 g IVOIRE 35%
100 g Sahne
Die zuvor eingeweichte und ausgedrückte Gelatine hinzufügen. In drei Etappen über die zuvor geschmolzene IVOIRE 35% gießen.
Mixen und die kalte Sahne hinzugeben.
Sofort in die halbkugelförmigen Silikonformen von 2,5 cm Durchmesser gießen und einfrieren.
SCHAUMIGE GANACHE-CREME INSPIRATION ERDBEERE
90 g Erdbeerfruchtmark
10 g Glukosesirup
10 g Akazienhonig
210 g INSPIRATION ERDBEERE
300 g Sahne
Nach und nach auf die INSPIRATION ERDBEERE gießen. So schnell wie möglich alles mischen, um die Emulsion fertigzu-stellen.
Die kalte Sahne hinzufügen, dann erneut verrühren.
In den Kühlschrank stellen und vor der Verwendung kristalli-sieren lassen, idealerweise eine Nacht lang.
Zubereiten und Fertigstellen
Sobald die Mandel-Mürbeteigtaler gebacken und abgekühlt sind, eine Halbkugel Namelaka IVOIRE 35%Vanille auflegen. Die schaumige Ganache-Creme aufschlagen, bis sie eine luftige und pochierbare Textur erhält. Mithilfe eines Spritzbeutels und einer geriffelten Tülle eine schöne Schicht auf die Halbkugel spritzen. Vor dem Verzehr 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
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