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professionell
Schokolade Palet Joias Itakuja
Realisiert mit Itakuja 55%
Ein Originalrezept der École Valrhona
1 SchritteRezept für 200 Stück
Rezept Schritt für Schritt
Schritt01
Joias Itakuja
215 g Wasser
165 g Glukose DE60
570 g ITAKUJA 55 %
50 g Flüssiges Sorbit
Mit der vorkristallisierten Schokolade auf der Schokoladenfolie Tropfen anrichten, mit einem zweiten Streifen bedecken und andrücken.
Die beiden Folien trennen und anschließend auf einer Seite etwa 5 g Ganache direkt auf die Schokolade geben.
Erneut mit der zweiten Folie bedecken und darauf achten, dass die Ganache zwischen zwei Schokoladentropfen liegt.
Anschließend mit einem 5-cm-Ausstecher ausstechen.
Bei 16 °C kristallisieren lassen.
Die beiden Folien trennen und anschließend auf einer Seite etwa 5 g Ganache direkt auf die Schokolade geben.
Erneut mit der zweiten Folie bedecken und darauf achten, dass die Ganache zwischen zwei Schokoladentropfen liegt.
Anschließend mit einem 5-cm-Ausstecher ausstechen.
Bei 16 °C kristallisieren lassen.
Zubereiten und Fertigstellen
