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Forever Version Tendance
Realisiert mit Kalingo 65%
Ein Originalrezept der Ecole Valrhona
4 SchritteRezept berechnet für 30 Mini-Verrines (3 cl)
Rezept Schritt für Schritt
Meringue
75g Eiweiß
70g Zucker
70g Puderzucker
Pistazienpulver
Spiegel-Himbeersaft
800g Waldhimbeeren
250g Himbeersaft
60g Zucker
1
8g Pektin NH
10g Zitronensaft
Aufgeschlagene Kalingo-Ganache
120g Sahne 35%
15g Glukose
15g Invertzucker
120g KALINGO 65%
Aufgeschlagene Ganache
250g Basisganache
250g Sahne 35%
Zubereiten und Fertigstellen
Den Himbeersaft in die Mini-Verrines geben. Die Ganache aufschlagen und mit einem Spritzbeutel mit 7 cm-Tülle kreisförmig dressieren. Dabei die Tülle bis unten in das Gläschen führen, um eine Marmorierung mit dem Himbeersaft zu erhalten. Erneut ein wenig Himbeersaft eingießen und die kleinen Meringue-Stückchen im letzten Augenblick auf die Oberfläche des Glases auftragen.
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