COMPOZ : denominazione regolamentare di vendita

Le denominazioni legali di vendita vengono generate automaticamente nella sezione "DENOMINAZIONE" del Valrhona Lab in base alle proporzioni di ogni base nella ricetta.

Si ricorda che le denominazioni dei prodotti a base di cacao e cioccolato sono definite dalla Direttiva (UE) n. 2000/36, e in particolare le seguenti denominazioni:

• CIOCCOLATO: prodotto ottenuto da prodotti di cacao e zuccheri che presenta un tenore minimo di sostanza secca totale di cacao del 35%, di cui non meno del 18% di burro di cacao e non meno del 14% di cacao secco sgrassato.
• CIOCCOLATO AL LATTE: prodotto ottenuto da prodotti di cacao, zuccheri e latte o prodotti derivati dal latte e che presenta un tenore minimo di sostanza secca totale di cacao del (i) 25%, di sostanza secca del latte del (ii) 14%, di cacao secco sgrassato del (iii) 2,5%, di grassi del latte del (iv) 3,5%, di grassi totali (burro di cacao e grassi del latte) del (v) 25%.
• CIOCCOLATO BIANCO: prodotto ottenuto da burro di cacao, latte o prodotti derivati dal latte e zuccheri, contenente non meno del 20% di burro di cacao e del 14% di sostanza secca del latte, di cui non meno del 3,5% di grassi del latte.

La denominazione CIOCCOLATO può essere integrata da un qualificatore di qualità (CIOCCOLATO FONDENTE), a condizione che il prodotto contenga non meno del 43% di sostanza secca totale di cacao, di cui non meno del 26% di burro di cacao.

Per ciascuna delle categorie di cioccolato sopra definite devono essere presenti tutte le condizioni per utilizzare la denominazione corrispondente.

Nel caso in cui il latte o i suoi derivati siano sostituiti da INGREDIENTI DI ORIGINE VEGETALE, non possono essere utilizzate le denominazioni CIOCCOLATO AL LATTE e CIOCCOLATO BIANCO.

Tutte le creazioni che contengono la Base Grano saraceno tostato non potranno beneficiare della denominazione cioccolato.

Qualora il prodotto non soddisfi nessuna di queste definizioni, è necessario indicare una denominazione descrittiva del prodotto. In questo caso, sarà vostra responsabilità definire la denominazione legale della vostra creazione.