Percorso
Biografia
Nel 1984 comincia la sua formazione con Nil a Le Coteau, nella Loira. Conseguito il diploma con i migliori risultati del suo gruppo, raggiunge le semifinali del Meilleur Apprenti de France. Dopo il servizio militare, Philippe entra a far parte del ristorante 3 stelle Michelin La Maison Troisgros a Roanne come pasticciere per la sera e ottiene il Brevet de Maîtrise.
Prosegue la sua carriera nel mondo della ristorazione in altri Relais e Châteaux (a fianco a Georges Blanc e Jean Michel Lorain). Un giorno, Michel Troisgros lo contatta per proporgli il posto di maestro pasticciere: un'offerta che non può essere rifiutata! Svolge questa professione per 5 anni, durante i quali partecipa a numerosi eventi di gastronomia all'estero, che rimarranno per lui indimenticabili… Il desiderio di acquisire maggiore esperienza in boutique lo porta a Parigi, da Fauchon, nel team guidato da Sébastien Gaudard, come assistente maestro pasticciere con Christophe Adam, e diventa anche responsabile del franchising Fauchon.
Philippe Givre decide poi di partire per gli Stati Uniti per sperimentare il suo mestiere all'estero. Si trasferisce ad Atlanta, nel ristorante del suo amico chef, "JOËL". Qui si occupa dei dessert e della boutique. Ci resterà per 2 anni. Poi, torna in Francia per entrare a far parte del team dei maestri pasticceri dell’École Valrhona, dove scopre il mestiere di formatore. Dopo aver diretto l’École Valrhona di Tain l'Hermitage per 5 anni, oggi ne è il maestro pasticciere esecutivo - coordinatore del savoir-faire tecnico del l’École Valrhona.
