Biografia
Mathieu si forma all’interno del ristorante tradizionale dello chef Klipfel, dove ottiene il suo diploma di cucina. Durante questa prima esperienza, scopre la sua vocazione per la pasticceria e si specializza nei dessert da ristorante. In seguito, prosegue la sua formazione professionale all’École Ferrandi, che prolunga per quattro mesi, e si affaccia alla ristorazione di lusso.
Dopo un periodo in boutique, entra a far parte del team del ristorante Spring come responsabile della pasticceria. Grazie alla raccomandazione dello chef, integra il ristorante stellato di Guy Savoy alla Monnaie de Paris come demi-chef de partie. I suoi sforzi vengono ricompensati dopo un anno, quando diventa chef de partie.
In seguito, all’hotel cinque stelle Le Burgundy Paris, affianca Pascal Hainigue come sous-chef. Il duo si sposta poi nella lussuosa cornice del Bristol. Mathieu vi trascorre due anni decisivi: dopo la partenza del maestro pasticciere Hainigue, spicca il volo ed entra a far parte delle équipe dell’École Valrhona di Parigi come maestro pasticciere formatore a marzo 2023.
Sin da subito, si appassiona al savoir-faire di pasticceria, che ha potuto assimilare nel corso delle sue esperienze in negozio, ristorante e hotel.
