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L'arte del Banchetto
Edito
L'arte del banchetto…
"Esigenza, professionalità e inventiva", è per Valrhona l'essenza del mestiere di traiteur organizzatore di ricevimenti. Questa attività richiede un continuo rinnovamento, cercando di migliorare sempre, proponendo i migliori prodotti e nuove realizzazioni nel rigoroso rispetto dei budget assegnati.
Oggi più che mai, vogliamo sostenervi nei vostri progetti e partecipare affinché i vostri ricevimenti siano ancora e sempre momenti eccezionali. La nostra ampia gamma di prodotti è in grado di soddisfare tutte le esigenze di gusto, uso e rapporto qualità / prezzo.
Lavoriamo in collaborazione e proporre nuove creazioni sono i punti cruciali del vostro business.
Pertanto Valrhona ha voluto una collaborazione tra le École di Tain l'Hermitage e Brooklyn-New-York per sviluppare ricette adattate alle specificità di ricevimenti e banchetti.
Abbiamo voluto proporre delle ricette adatte a tutte le situazioni della vostra attività oltre a una selezione di suggerimenti e punti importanti che sono alla base del vostro esigente mestiere.
Ispirazione Ricetta
Il banchetto : saper sorprendere, creare, adattarsi
I Banchetti sono anche vettori di gustose scoperte gustative.
In anteprima, scoprire alcuni nuovi sapori, textures e tendenze di consumo che saranno sotto i riflettori nei vostri banchetti.
- Go green
Con la consapevolezza dei consumatori riguardo la loro salute, stanno comparendo sempre più deliziose ricette con il matcha, sianei frullati che nei dolci ... - Tutto in fumo
Gli chef hanno messo a punto nuove tecniche per aggiungere un meraviglioso sapore affumicato alle ricette, sia per le verdure, I formaggi, le carni e persino i cocktail ... - Consumate locale!
Dopo averlo richiesto per tanto tempo, i produttori locali iniziano adottenere il giusto supporto.
Per i vostri banchetti, considerate l'utilizzo di un massimo di ingredienti della vostra zona. - Risvegliate il vostro palato
Amarezza, acidità o una combinazione di entrambi, i clienti stanno sviluppando un gusto per nuovi sapori per soddisfare I loro irresistibili desideri, sempre crescenti, di nuove sensazioni gustative.
Top 4 delle tendenze dolci
1. Mini dessert e bouchee
Il dolce in Miniatura la Golosità innocente in questi mini porzioni.
2. Dessert salati
Il matrimonio di dolce e salato con ingredienti come il sale marino, la pancetta o le verdure ...
3. Combos
Combinazione di più desserts (trilogia di bicchierini per esempio)
4. Classici destrutturati
Dolce tradizionale destrutturato o servito in altro modo.
Banqueting le regole d'oro
- Sempre ricercare l'innovazione, continuare la ricerca di novità per rimanere in gara.
- Essere un manager qualificato, Trovare l'equilibrio tra qualità del servizio e la redditività.
- Avere un senso di contatto e di organizzazione, Orientamento al cliente, cortesia, discrezione, praticità.
- Sapere cosa si è in grado di offrire. Quando si lavora il menù con i propri clienti, proporre e scegliere dei piatti che avete già cucinato che conosci o realizzabili in queste condizioni.
- Avere un atteggiamento positivo ("Say Yes") pur essendo onesto e realistico dirigendo il cliente.
- Siate artigiano-creatore di eventi indimenticabili, sappiate personalizzare.
