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Particulier
Flan coco Amatika 46% végétal
Réalisée avec Couverture de chocolat au lait végétale Amatika 46%
Une recette originale de l’École Valrhona
2 étapesRecette calculée pour 1 flan de 14 cm de diamètre
À préparer la veille :
Pâte sablée cacao
À faire le jour même :
Appareil à flan coco
AMATIKA 46%
Ustensiles à prévoir :
Cercle de 14 cm de diamètre
Robot Pâtissier
Maryse
Feuille
Recette pas-à-pas
étape01
PÂTE SABLÉE CACAO
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de congélation : 4 heures
75 g Farine de lupin
100 g Fécule de pomme de terre
25 g Poudre de cacao
60 g Poudre d’amande
60 g Sucre glace
2 g Sel
50 g Huile neutre
30 g Eau
Tamiser toutes les poudres ensemble. Ajouter l’huile neutre et sabler à l’aide du robot pâtissier muni de la feuille.
Incorporer l’eau et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Étaler immédiatement la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2,5 mm.
Découper la pâte avec un cercle de 14 cm de diamètre et découper des bandes pour le fonçage du bord du flan.
Placer la pâte au congélateur pendant 4 heures pour faciliter le fonçage.
Incorporer l’eau et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Étaler immédiatement la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2,5 mm.
Découper la pâte avec un cercle de 14 cm de diamètre et découper des bandes pour le fonçage du bord du flan.
Placer la pâte au congélateur pendant 4 heures pour faciliter le fonçage.
étape02
APPAREIL À FLAN COCO AMATIKA 46%
Temps de préparation : 15 minutes
30 g Amidon de maïs
55 g Sucre semoule
500 g Crème de coco
60 g AMATIKA 46%
Mélanger l’amidon de maïs avec le sucre, puis ajouter 50 g de crème de coco froide. En parallèle, chauffer le reste de la crème de coco à frémissement.
Verser une petite partie de la crème chaude sur le 1er mélange, puis remettre le tout dans la casserole.
Chauffer jusqu’à ébullition et verser sur la couverture de chocolat AMATIKA 46%. Mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que les fèves soient totalement fondues et utiliser aussitôt.
Verser une petite partie de la crème chaude sur le 1er mélange, puis remettre le tout dans la casserole.
Chauffer jusqu’à ébullition et verser sur la couverture de chocolat AMATIKA 46%. Mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que les fèves soient totalement fondues et utiliser aussitôt.
Montage et Finition
MONTAGE
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de réfrigération : 1 heure
Temps de cuisson : 2 x 25 minutes
Beurrer le cercle, puis façonner la pâte sablée cacao. Déposer un film plastique qui résiste à la cuisson et ajouter du poids à l’intérieur (riz, lentilles…), afin que les bords de la pâte ne tombent pas pendant la cuisson.
Cuire la pâte à 150°C environ 25 minutes. Laisser refroidir puis enlever les poids et le film plastique. Réaliser l’appareil à flan et le verser sur la pâte. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur, puis enfourner à 200°C environ 25 minutes.