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Recettes pour Particuliers

Mousse chocolat végétale

Réalisée avec Chocolat noir à Pâtisser Guanaja 70%

Une recette originale de l’École Gourmet Valrhona

2 étapes

Recette calculée pour 8 personnes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 12 heures

À faire la veille :
Mousse chocolat GUANAJA 70% base Soja
Mousse chocolat GUANAJA 70% base Amande

Recette pas-à-pas

01

MOUSSE CHOCOLAT GUANAJA 70% BASE SOJA

300g GUANAJA 70% 
65 g Boisson à base de soja (2,2% MG)
185g Crème de soja (15,4% MG)
220g Aquafaba (eau de cuisson de pois chiche)
50 g Sucre semoule

Faire fondre le chocolat GUANAJA 70%.
Chauffer ensemble la boisson à base de soja et la crème de soja puis verser en trois fois sur le chocolat GUANAJA 70% fondu, en
mélangeant énergiquement à l’aide d’une maryse.
Monter l’eau de pois chiche en neige en versant progressivement les 50 g de sucre.
Les ajouter très délicatement au mélange précédent.
Conserver une nuit au réfrigérateur avant de déguster.
02

MOUSSE CHOCOLAT GUANAJA 70% BASE AMANDE

300 g GUANAJA 70% 
65 g Boisson à base d’amande (1,8% MG)
25 g Fécule de pomme de terre
320 g Aquafaba (eau de cuisson de pois chiche)
50 g Sucre semoule

Faire fondre le chocolat GUANAJA 70%.
Chauffer la boisson à base d’amande et la fécule de pomme de terre jusqu’à épaississement puis verser en trois fois sur le chocolat GUANAJA 70% fondu. Mélanger énergiquement à l’aide d’une maryse.
Monter en neige l’eau de pois chiche en versant progressivement les 50 g de sucre semoule.
Les ajouter très délicatement au mélange précédent.
Conserver une nuit au réfrigérateur avant de déguster.

Montage et Finition

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Conserver une nuit au réfrigérateur avant de déguster.