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Gastronomie
Créer une gastronomie créative et responsable
Une gastronomie créative et responsable
Chez Valrhona, nous savons que la gastronomie est une source de plaisir. Nous croyons également que la manière dont nous nous nourrissons a des impacts sur la biodiversité, le climat et la santé publique.
Associée à ses clients professionnels et gourmets, Valrhona accompagne les démarches visant à dessiner les contours d’une gastronomie plus créative et responsable. Nous sommes convaincus qu’ensemble, nous avons tous un rôle à jouer dans la transformation des habitudes alimentaires et dans la préservation de la planète.
Nos progrès et objectifs
15 000 professionnels conseillés et formés
par l’École Valrhona dans le monde.
104 jeunes
bénéficiaires du projet Graines de Pâtissier
45% de jeunes
intègrent un CAP en apprentissage à la suite du projet Graines de pâtissier
10 territoires en France
ont participé au programme Graines de Pâtissier
Les Essentiels revus sous le prisme de la Gourmandise Raisonnée
Aujourd’hui, la gastronomie doit faire face à de nombreux enjeux et se réinventer. C’est pourquoi l’École Valrhona a fait le choix d’une gastronomie qui se veut plus en phase avec son temps. Cela signifie faire mieux mais pas “sans”, moins gras, moins sucré mais avec toujours autant de plaisir.
Se remettre en question et repousser les limites, c’est l‘ADN de l’École Valrhona. C’est pourquoi, cet outil indispensable revient en 2023 avec 22 recettes sur 120 retravaillées sous le prisme de la Gourmandise Raisonnée.
Graines de Pâtissier
Initié par la Fondation Valrhona en 2017, le programme Graines de Pâtissier donne une chance professionnelle à des jeunes de 16 à 25 ans dans le domaine de la pâtisserie. Il permet aux jeunes de tester le métier de pâtissier avant de s’engager en formation et aux artisans de former et recruter le futur talent de leur équipe.
Depuis 2017, le programme a accueilli 314 jeunes et en 2022, 45% des bénéficiaires ont signé un contrat d’apprentissage.
La Fondation Don Gino Rigoldi est une association italienne dont l’objectif est d’accompagner les jeunes de toutes origines vers une plus grande intégration dans la société et le marché du travail. Inspiré par Graines de Pâtissier, Valrhona Italie a décidé de créer avec l’association, des cours autour des basiques de la Pâtisserie et du Chocolat. En 2022, c’est ainsi 32 heures de formation réparties sur 2 semaines qui ont été proposées à 9 jeunes hommes et 1 jeune femme à Turin.
Une école et des chefs engagés
L’École Valrhona est le centre d’expertise du chocolat et de la pâtisserie qui rassemble les acteurs et actrices de la gastronomie sucrée du monde entier. Nous promouvons durablement l’excellence, l’innovation et la transmission de ses métiers et de ses filières. En tant que collectif de chefs formateurs, notre ambition est de partager notre savoir-faire et notre vision avec nos confrères.
Au quotidien, nous nous engageons à promouvoir une gastronomie créative, inclusive et responsable. Pour qu’ensemble, nous puissions agir et faire bouger les lignes de la gastronomie.
De nouveaux outils pour la gastronomie sucrée durable
L’univers de la gastronomie sucrée se heurte à des difficultés spécifiques en matière de durabilité. Pourtant, il n’existait pas de cadre pour partager ses pratiques, ni de recueil de conseils susceptibles d’orienter les chefs et artisans pâtissiers dans leurs efforts d’amélioration. En 2021, notre ambition a été d’y remédier. En collaboration avec Food Made Good, partenaire officiel
de Valrhona en matière de durabilité et 30 chefs issus de 12 pays différents, nous sommes fiers d’avoir créé deux outils d’accompagnement pour les professionnels :
- un guide de conseils pratiques
- un outil d’auto-évaluation pour s’engager vers une gastronomie sucrée plus durable.
Une gastronomie engagée à travers le monde : nos filiales en action
Que ce soit en Espagne, au Japon, en Chine, en Afrique du Sud, en Asie Pacifique ou encore en Italie, les filiales Valrhona s'engagent sur le terrain, en menant des projets en partenariat avec la profession et les associations locales.
