% Produit Brut Mini
70% de Cacao
Fruité
Chocolats Bio Chocolat noir Andoa 70% Pur Pérou
Andoa Noire, un chocolat noir biologique et équitable au goût fruité, frais et amer.
Note majeure Fruité
Note mineure Boisé
Note singulière Amertume
Agriculture Biologique
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En 2009, Valrhona a créé Andoa Noire, afin d’enrichir la palette aromatique des Pure Origine au travers d’une couverture noire à l’amertume intense. Elle a été nommée en hommage à un dialecte amérindien aujourd’hui éteint, qui était notamment parlé dans la région de Loreto de l’Amazonie péruvienne.
Andoa est élaboré à partir de fèves de cacao soigneusement choisies par les experts Valrhona et leurs partenaires locaux au Pérou. Ce chcolat noir Pure Origine, dont les fèves de cacao proviennent des régions Piura, San Martin & Amazonas, est réalisé exclusivement à partir des meilleures matières premières biologiques, issues du commerce équitable (certifié Fairtrade/Max Havelaar), ce qui est l’une des expressions visibles de l’engagement pris par Valrhona en termes de développement durable.
Un chocolat biologique sans concession, très fortement cacaoté , à la fois acide et très amer, représentatif du Pérou.
Christophe Devaux - CHEF DE PROJET R&D VALRHONA
PROFIL SENSORIEL
Les notes fruitées d’Andoa Noire évoquent l’air chaud et parfumé du Pérou, tandis que les notes boisées et l’amertume semblent se fondre dans l’atmosphère tranquille du soir.
Origine
Producteur partenaire
Pérou COOPÉRATIVA NORANDINO
Partenaire depuis 2013, cette coopérative pionnière de la bio et du commerce équitable cultive en exclusivité pour Valrhona le Gran Blanco, un cacao unique au monde, reconnaissable à ses fèves blanches. Ses parcelles, 100% géolocalisées depuis 2018, reflètent l'engagement de Norandino pour la durabilité.
Piura
5°10’46.7”S / 80°39’13”W
Caractéristiques
Application optimale
Tablettes
Applications recommandées
Enrobage – Moulage – Mousse – Crémeux et ganaches – Glaces et Sorbets
Accords
Miel – Thé – Agrumes – Vanille – Poivre
DDM
18 mois
Composition
Fèves de cacao du Pérou*, sucre de canne*, beurre de cacao*, émulsifiant: lécithine de tournesol*. Présence possible de gluten, fruits à coque, soja. (*) produit issu de l'agriculture biologique, certifié par FR-BIO-01
Conditionnements disponibles
Sac fèves 3kg - 12515
Autre(s) caractéristique(s)
Beurre de cacao, fèves de cacao, sucre de canne issus du commerce équitable : cultivés par des producteurs certifiés et commercialisés selon les standards du label Fairtrade/Max Havelaar, 99,6% du poids total. www.maxhavelaarfrance.org
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