CALENDRIER CERCLE V x Marc Dambra

Découvrez le dessert du mois de juin sélectionné par vos soins pour le Calendrier CercleV 2022. Il s'agit de la création de Marc Dambra, co-gérant et chef pâtissier au sein de la boutique de pâtisserie fine Candiz By M au Haillan, à côté de Bordeaux. Marc est diplômé en cuisine. Afin de parfaire ses connaissances en pâtisserie, il a décidé de poursuivre ses études par un CAP dans cette discipline. Depuis, il la maîtrise d'une main de maître et prend plaisir à transmettre sa passion au travers d'une pâtisserie moderne aux textures variées. Il décide de créer sa boutique avec sa femme en 2016.

Marc définit sa pâtisserie comme "architecturale" élaborée à partir de produits de saison de qualité. Il fait en sorte de réduire considérablement le sucre dans ses pâtisseries et met en lumière des associations modernes ainsi que des jeux de texture.

Aujourd'hui, le chef utilise du chocolat Valrhona dans ses pâtisserie car il apprécie la diversité des profils aromatiques des chocolats mais également pour le respect et la mise en avant des producteurs de cacao qui sont pour lui primordiaux. Son dessert "Itakuja", sans sucre ajouté, promeut le chocolat dont il porte le nom. Marc le sublime grâce à son savoir-faire et aux 6 différentes textures dont une liqueur qui apporte de la puissance à son dessert.