Compoz : dénominations légales de vente

Les dénominations légales de vente sont générées automatiquement dans la rubrique « APPELLATION » du Valrhona Lab en fonction des proportions de chaque base dans la recette.

Pour rappel, les dénominations des produits de cacao et chocolat sont définies par la directive (UE) n°2000/36, et notamment les dénominations suivantes :

• CHOCOLAT désigne le produit obtenu à partir de produits de cacao et de sucres contenant pas moins de 35 % de matière sèche totale de cacao, dont pas moins de 18 % de beurre de cacao et pas moins 14 % de cacao sec dégraissé.
• CHOCOLAT AU LAIT désigne le produit obtenu à partir de produits de cacao, de sucres et de lait ou produits de lait et qui ne contient pas moins de : (i) 25 % de matière sèche totale de cacao, (ii) 14 % de matière sèche de lait, (iii) 2,5 % de cacao sec dégraissé, (iv) 3,5 % de matière grasse lactique, (v) 25 % de matière grasse totale (provenant de beurre de cacao et de matière grasse lactique).
• CHOCOLAT BLANC désigne le produit obtenu à partir de beurre de cacao, de lait ou produits de lait et de sucres, ne contenant pas moins de : 20 % de beurre de cacao et 14 % de matière sèche de lait, dont pas moins de 3,5 % de matière grasse lactique.

La dénomination CHOCOLAT peut être complétéepar un qualificatif de qualité (CHOCOLAT NOIR), à condition que le produit ne contienne pas moins de 43% de matière sèche totale de cacao, dont pas moins de 26% de beurre de cacao.

Pour chacune des catégories de chocolat définies ci-dessus, l’ensemble des conditions doivent être présentes pour utiliser la dénomination correspondante.

Dans le cas où le lait ou produits de lait sont remplacés par des INGREDIENTS D’ORIGINE VEGETALE, les dénominations CHOCOLAT AU LAIT, CHOCOLAT BLANC ne peuvent être utilisées. Toute création contenant de la Base Sarrasin grillée ne pourra prétendre à l'appellation chocolat.

Dans la situation où le produit ne répond à aucune de ces définitions, une dénomination descriptive du produit doit être indiquée. Ce sera dans ce cas-là, à vous de définir, en responsabilité, la dénomination légale de votre création.

Si votre pourcentage de chocolat n’est pas un chiffre entier, il faut arrondir à l’inférieur.