Pâtisserie

Technologie appliquée à la Pâtisserie

Niveau Confirmé - Tain L'Hermitage

CONTENU

• Cette formation vous donnera les bases pour créer une gamme de pâtisseries qui vous permettront un gain de temps tout en garantissant des textures optimales. Nous vous donnerons les clés pour créer de nombreuses déclinaisons (crémeux, gelées, biscuits, mousses...) à partir d’une base commune. Des dégustations seront réalisées tout au long de la formation, il n’y aura pas de buffet à la fin de la formation.

Clients Cercle V : savez-vous que vous pouvez utiliser vos points fèves pour financer votre stage ?

OBJECTIFS

• Comprendre les nouvelles méthodes et celles plus traditionnelles de la pâtisserie.
• Apprendre à optimiser les textures et la conservation.
• Mélanger les ingrédients de façon optimale.
• Créer une gamme de pâtisseries qualitative et rationnelle.

* Ce programme est susceptible d'évoluer