Penser la Pâtisserie selon David Briand

Contenu

• Réaliser des pâtisseries, entremets et petits gâteaux selon l’univers créatif d’un chef Meilleur Ouvrier de France.

• Découvrir la philosophie du Chef (« le trop est l’ennemi du bien ») pour imaginer des desserts « autosuffisants » et épurés, qui associent des textures variées et qui laissent une place importante au goût.

• Réaliser des recettes de base issues des Essentiels sous le prisme de la gourmandise raisonnée.

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