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Pâtisserie

Penser la Pâtisserie Autrement selon David Briand

Niveau Perfectionnement - Paris

Contenu

  • Réalisation de pâtisseries, entremets et petits gâteaux selon l’univers créatif d’un chef Meilleur Ouvrier de France.
  • Découvrir la philosophie du chef (« le trop est l’ennemi du bien ») pour imaginer des desserts « autosuffisants » et épurés, qui associent des textures variées qui laissent une place importante au goût.

Objectifs

  • Maîtriser les méthodes de réalisation, montage et finition.
  • Innover pour renouveler votre gamme, avec une approche moderne et inédite.
  • Découvrir de nouvelles associations gustatives.

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