Chocolaterie & Confiserie

Les fondamentaux en chocolaterie selon l'École

Niveau Fondamentaux - Tain-l'Hermitage & Paris

• Aborder toutes les bases de la chocolaterie, du tempérage au moulage.

• Réaliser des ganaches et des pralinés aux textures différentes.

• Réaliser des bonbons de chocolat aux goûts et formes variés.

• Maîtriser l’enrobage mécanique et proposer de multiples décors.

• Avoir une approche théorique destinée à la compréhension des ingrédients qui composent le chocolat.

Clients Cercle V : savez-vous que vous pouvez utiliser vos points fèves pour financer votre stage ?

• Maîtriser les techniques de base en chocolaterie.

• Apprendre à réaliser les différentes applications (ganaches, pralinés, etc.) dans le respect des techniques.

• Apprendre à obtenir une conservation optimale.

• Découvrir l’univers de la chocolaterie pour lancer votre gamme de bonbons de chocolat.

* Ce programme est susceptible d'évoluer

Baptiste Sirand

Chef Pâtissier Formateur

Marie Juguet

Cheffe pâtissière formatrice